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15 Minutes Chrono : Saint-Jacques Poêlées Beurre Blanc, Entrée de Fête Facile

Saint-Jacques poêlées beurre blanc - featured image
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Une entrée festive et élégante de Saint-Jacques poêlées, nappées d’un beurre blanc onctueux, prête en seulement 15 minutes. Parfaite pour impressionner vos invités sans stress, même en semaine.

Ingredients

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  • 16 à 20 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées décongelées)
  • 50 g de beurre doux (pour la cuisson des Saint-Jacques)
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 10 cl de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Chablis)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
  • 100 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés (pour la sauce)
  • Sel et poivre blanc (ou poivre noir moulu)
  • Jus d’un demi-citron
  • Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil (pour la décoration, facultatif)

Instructions

  1. Préparez les Saint-Jacques : Si vous utilisez des surgelées, décongelez-les complètement et égouttez-les. Placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et tamponnez-les délicatement pour les sécher soigneusement. Salez-les légèrement des deux côtés.
  2. Commencez la sauce beurre blanc : Dans une petite casserole, mettez l’échalote ciselée, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide (environ 3-4 minutes).
  3. Montez la sauce au beurre : Quand le liquide a réduit, baissez le feu à doux. Ajoutez les dés de beurre froid, un par un, en fouettant constamment. Attendez que chaque dé soit presque entièrement incorporé avant d’ajouter le suivant. La sauce doit devenir crémeuse et brillante. Ne laissez pas bouillir. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez légèrement. Réservez hors du feu, couverte.
  4. Cuisez les Saint-Jacques : Mettez une grande poêle sur feu vif. Ajoutez les 50 g de beurre doux. Quand le beurre mousse et commence à prendre une couleur noisette, déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Ne les touchez pas pendant 1 minute 30 secondes. Retournez-les rapidement et laissez cuire encore 30 secondes de l’autre côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore translucides au centre.
  5. Dressez et servez : Sortez les Saint-Jacques de la poêle et disposez-les immédiatement sur une assiette de service. Nappez-les d’une cuillerée de beurre blanc. Parsemez de ciboulette ciselée ou de cerfeuil. Servez sans attendre.

Notes

Le séchage des Saint-Jacques est crucial pour une belle caramélisation. Ne surchargez pas la poêle pour éviter que la température chute. La sauce beurre blanc ne doit pas bouillir pour ne pas se séparer. Si elle se sépare, ajoutez un glaçon et fouettez vigoureusement.

Nutrition

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