Galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon : recette facile

Il y avait ce petit restaurant dans le 11ᵉ arrondissement de Paris, niché entre une librairie et un marchand de fruits secs, qui servait la meilleure galette de ma vie. Pas une galette bretonne classique — non, une version généreuse, fondante, avec des morceaux de potimarron rôtis et ce fromage alpin qui file à la perfection. Quand ils ont fermé en 2022, j’ai sincèrement pleuré. Pas une larme discrète, hein, un vrai coup au cœur. Le patron m’a même dit : « Vous savez, c’est juste une crêpe. » Mais ce n’était pas juste une crêpe. Après 17 tentatives — dont une où la pâte a littéralement collé au plafond — j’ai enfin retrouvé ce goût exact. Honnêtement, cette galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon, c’est un morceau d’automne dans une assiette. Et je suis prête à parier que vous allez l’adorer autant que moi.

Je me souviens encore du bruit quand la serveuse posait l’assiette sur la table en Formica : le grésillement du fromage encore chaud, le parfum de noisette de la farine de sarrasin qui embaumait tout le comptoir. Le potimarron, lui, était toujours caramélisé juste ce qu’il faut, avec ces petits coins brunis qui sentent le beurre noisette. Chaque bouchée avait cette texture : le croquant du bord de la galette, le fondant du potimarron, le filant du reblochon. Vous savez, ce moment où vous fermez les yeux sans même vous en rendre compte ? Eh ben c’était ça, à chaque fois.

Un soir de novembre pluvieux, je me suis retrouvée devant la porte fermée du restaurant. Une affiche jaunie annonçait « Fermeture définitive — merci pour ces belles années ». Je suis restée là, sous la pluie, à regarder les chaises empilées à l’envers sur les tables. Et là, j’ai pris une décision idiote mais nécessaire : j’allais recréer cette galette coûte que coûte. C’est devenu une obsession presque ridicule. Mon mari a mangé des galettes ratées pendant deux mois. Mais vous savez quoi ? Chaque échec m’a appris quelque chose. Trop de garniture ? La galette se déchire. Pas assez de cuisson du potimarron ? Il rend de l’eau et détrempe la pâte. Trop de reblochon ? Bon, ça, il n’y a pas vraiment de « trop » de reblochon, mais disons que l’équilibre est subtil.

Cette recette, c’est mon petit trésor de cuisine. Elle réchauffe les soirs d’automne, elle impressionne les invités sans vous stresser, et elle sent exactement comme ce restaurant parisien qui me manque tant. Alors allez, on enfile le tablier, et je vous montre comment j’ai fini par gagner contre cette fichue galette.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Franchement, cette galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon, c’est un peu mon bébé. Je l’ai testée, retestée, modifiée, et elle est devenue ce que je sers à chaque fois que je veux épater sans stresser. Voici pourquoi elle mérite une place dans votre répertoire culinaire :

• Saisonnière et réconfortante : Le potimarron est à son apogée de septembre à décembre, et le reblochon apporte cette onctuosité qui fait du bien quand les jours raccourcissent. C’est le plat parfait pour un dîner d’automne entre amis ou un soir de semaine où vous avez besoin d’un câlin culinaire.
• Ingrédients simples, résultat bluffant : Honnêtement, vous avez probablement déjà la farine de sarrasin et les œufs dans vos placards. Le potimarron se trouve partout en saison, et le reblochon — même un petit morceau de supermarché — fait des merveilles. Pas besoin de courir trois magasins.
• Prête en 30 minutes chrono : Une fois que la pâte à galette a reposé (et honnêtement, 2 heures suffisent, pas besoin de la nuit entière), la cuisson est fulgurante. La garniture se prépare pendant que la pâte repose. C’est le genre de recette qui sauve un dîner de dernière minute.
• Texture de rêve : Le contraste entre la galette croustillante sur les bords, le potimarron fondant et le reblochon filant… c’est une symphonie en bouche. Chaque bouchée a quelque chose de différent à offrir. Et franchement, qui résiste à un fromage qui file ?
• Personnalisable à l’infini : Vous pouvez ajouter des lardons, des champignons, une salade verte, un œuf au plat par-dessus… Cette galette supporte toutes les fantaisies. Mais je vous conseille de l’essayer d’abord dans sa version originale — celle du restaurant disparu — avant de vous lâcher.

Ce qui rend cette recette différente des autres galettes, c’est la technique de cuisson du potimarron. Je le fais rôtir au four avant de le mettre dans la galette, ce qui concentre ses sucres et évite qu’il ne détrempe la pâte. Une astuce toute bête que j’ai apprise après avoir pleuré sur trois galettes détrempées. Et le reblochon ? Je le coupe en fines lamelles plutôt qu’en cubes, pour qu’il fonde uniformément sans créer de gros blocs de fromage. C’est le genre de petit détail qui fait toute la différence.

Alors voilà, cette galette, c’est un peu mon histoire d’amour avec l’automne. Elle sent le bois qui crépite, les pulls en laine, et les soirées à regarder des films sous un plaid. Et si vous la goûtez, je suis prête à parier que vous comprendrez pourquoi j’ai passé 17 essais à la perfectionner.

Les ingrédients dont vous aurez besoin

Cette recette utilise des ingrédients simples mais bien choisis pour créer une galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon qui a du caractère. Pas de chichis, que du bon. Voici ce qu’il vous faut :

Pour la pâte à galette (environ 6 galettes)

• 250 g de farine de sarrasin — Choisissez une farine complète, si possible bio. La marque La Financière donne un résultat très régulier, avec ce petit goût de noisette typique du sarrasin.
• 1 œuf — À température ambiante, il aide à lier la pâte sans la rendre élastique.
• 50 cl d’eau — À température ambiante, ni froide ni chaude. L’eau trop froide empêche la farine de s’hydrater correctement.
• 1 cuillère à café de sel fin — Pas de fleur de sel ici, le sel fin se dissout mieux.
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre — Huile de pépins de raisin ou de tournesol. Pas d’huile d’olive, son goût est trop fort.

Pour la garniture

• 300 g de potimarron — Pas besoin de l’éplucher, la peau est comestible et devient tendre à la cuisson. Choisissez un potimarron ferme, sans taches molles.
• 150 g de reblochon — Un reblochon fermier si vous trouvez, mais un reblochon de supermarché fait très bien l’affaire. Coupez la croûte ? Personnellement, je la laisse, elle apporte du goût. Mais si vous préférez une texture plus lisse, retirez-la.
• 1 oignon rouge — Pour une touche de douceur et de couleur. Un oignon jaune fonctionne aussi, mais le rouge est plus joli.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive — Pour rôtir le potimarron. Une bonne huile fruitée, pas besoin de la plus chère.
• 1 gousse d’ail — Écrasée, pour parfumer le potimarron avant la cuisson.
• Sel, poivre, thym frais — Le thym est optionnel mais tellement bon avec le potimarron et le reblochon. Si vous n’avez que du thym séché, utilisez-en une cuillère à café.
• Quelques feuilles de salade verte — Pour servir. Une mâche ou une roquette, ça apporte du croquant et de la fraîcheur.

Substitutions possibles

• Pas de potimarron ? Utilisez du butternut ou du potiron. Le temps de cuisson sera similaire. En été, une courgette rôtie fait aussi des merveilles, mais ce n’est plus la même saison.
• Pas de reblochon ? Le raclette ou le morbier peuvent le remplacer. Évitez le gruyère, il ne fond pas aussi bien. Pour une version plus légère, un fromage de chèvre frais apporte une belle acidité qui contrebalance le potimarron sucré.
• Sans gluten ? La farine de sarrasin est naturellement sans gluten, donc la pâte convient. Vérifiez juste que votre farine n’est pas contaminée si vous êtes très sensible.
• Version vegan ? Remplacez l’œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau (laissez reposer 5 minutes). Pour le reblochon, utilisez un fromage végétal fondant, mais honnêtement, le résultat sera différent.

Petite astce de sélection : pour le potimarron, choisissez-en un qui semble lourd pour sa taille — signe qu’il est bien dense et pas creux. Et pour le reblochon, sentez-le : il doit avoir une odeur de noisette et de champignon, pas d’ammoniaque. Si ça sent trop fort, c’est qu’il est trop fait.

Le matériel nécessaire

Pas besoin d’un arsenal de cuisine pour réussir cette galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon. Voici l’essentiel :

• Une poêle à crêpes ou une grande poêle antiadhésive — Idéalement une poêle à fond épais qui répartit bien la chaleur. J’utilise une poêle en fonte émaillée, mais une poêle antiadhésive standard fait parfaitement l’affaire. Évitez l’inox, la pâte accroche.
• Un saladier — Pour préparer la pâte. Rien de spécial, un grand bol suffit.
• Un fouet — Pour éviter les grumeaux. Un fouet à main, pas électrique.
• Une plaque de cuisson — Pour rôtir le potimarron au four. Une plaque recouverte de papier sulfurisé, c’est parfait.
• Un couteau bien aiguisé — Pour couper le potimarron en cubes réguliers. Un couteau émoussé, c’est la galère assurée avec une courge.
• Une spatule fine — Pour retourner la galette sans la déchirer. Une spatule en métal flexible est idéale.
• Un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie (optionnel) — Pour donner une forme parfaite à la galette. Pas obligatoire, mais ça fait joli.

Si vous n’avez pas de poêle à crêpes, pas de panique. Une grande poêle antiadhésive fait le travail. Par contre, évitez les poêles trop petites — une galette de 30 cm, c’est plus facile à retourner qu’une mini-galette qui se casse en deux. Et pour la spatule, investissez dans une bonne spatule fine, ça change tout. J’ai passé des années à utiliser une spatule en bois trop épaisse, et mes galettes finissaient toujours en lambeaux.

La méthode de préparation

Allez, on attaque le cœur du sujet. Suivez ces étapes dans l’ordre, et vous obtiendrez une galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon digne du meilleur restaurant breton — ou parisien, dans mon cas.

Étape 1 : Préparez la pâte à galette (la veille ou 2 heures avant)

1. Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine de sarrasin et le sel. Mélangez du bout des doigts pour répartir le sel.
2. Creusez un puits au centre et cassez l’œuf. Fouettez doucement en incorporant la farine des bords petit à petit.
3. Versez l’eau en filet tout en fouettant énergiquement. Vous cherchez une pâte lisse, sans grumeaux, de la consistance d’une crème liquide épaisse. Si vous avez des grumeaux, pas de panique : laissez reposer 10 minutes et fouettez à nouveau, ils se dissoudront.
4. Ajoutez l’huile neutre et mélangez. L’huile empêche la pâte de coller à la poêle et donne du brillant à la galette.
5. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez la préparer la veille et la laisser au frigo, c’est encore mieux — la pâte développe plus de goût et de souplesse. Sortez-la 30 minutes avant utilisation si elle a été au frigo.

Mon conseil d’experte : Ne sautez pas le repos de la pâte. C’est tentant de vouloir aller vite, mais une pâte non reposée donne des galettes cassantes et épaisses. Le repos permet à la farine de s’hydrater complètement et au gluten (ou plutôt à son absence, puisque le sarrasin est sans gluten) de se stabiliser.

Étape 2 : Préparez la garniture (pendant le repos de la pâte)

1. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
2. Lavez soigneusement le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Ne jetez pas les graines — vous pouvez les rôtir avec un peu de sel pour un apéritif croustillant.
3. Coupez le potimarron en petits cubes d’environ 1,5 cm de côté. Pas trop petits, sinon ils brûlent avant d’être cuits à cœur. Pas trop gros, sinon ils restent durs.
4. Épluchez et émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail.
5. Dans un saladier, mélangez les cubes de potimarron, l’oignon, l’ail écrasé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques brins de thym frais. Mélangez bien pour que tout soit enrobé.
6. Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Ne superposez pas les cubes, sinon ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
7. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les cubes doivent être tendres à la pointe d’un couteau et légèrement caramélisés sur les bords. Le parfum qui embaume la cuisine à ce moment-là est un avant-goût de ce qui vous attend.
8. Pendant ce temps, coupez le reblochon en fines lamelles. Si vous voulez retirer la croûte, faites-le maintenant. Personnellement, je la laisse — elle apporte une texture et un goût rustique qui se marie parfaitement avec le sarrasin.

Étape 3 : Cuisez les galettes

1. Faites chauffer votre poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, baissez à feu moyen-vif. Une poêle trop froide donne des galettes épaisses et caoutchouteuses.
2. Versez une louche de pâte (environ 15 cl) au centre de la poêle. Inclinez rapidement la poêle dans tous les sens pour répartir la pâte en une fine couche uniforme. Vous devez entendre un grésillement immédiat — c’est le signe que la poêle est à la bonne température.
3. Laissez cuire 1 minute 30 à 2 minutes. Le bord de la galette va se décoller tout seul et devenir doré et croustillant. La surface doit être prise mais encore légèrement humide au centre.
4. Retournez la galette à l’aide de votre spatule fine. Pas de panique si elle se plie un peu — vous pouvez la redresser avec les doigts (attention, c’est chaud). Laissez cuire 30 secondes à 1 minute de l’autre côté. La galette doit être légèrement dorée des deux côtés.
5. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Vous devriez obtenir environ 6 galettes. Empilez-les sur une assiette en les séparant avec du papier sulfurisé pour qu’elles ne collent pas.

Mon erreur préférée : La première fois, j’ai mis trop de pâte dans la poêle, et j’ai obtenu une espèce de crêpe épaisse et caoutchouteuse qui ressemblait plus à un pancake qu’à une galette. La bonne quantité, c’est une fine couche qui laisse voir le fond de la poêle par transparence quand vous inclinez. Si vous versez trop de pâte, pas de panique — vous pouvez la rattraper en l’étalant plus finement avec le dos de la louche.

Étape 4 : Assemblez et servez

1. Reprenez une galette cuite et remettez-la dans la poêle à feu moyen.
2. Disposez une généreuse portion de potimarron rôti au centre de la galette (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Répartissez les lamelles de reblochon par-dessus.
3. Laissez chauffer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le reblochon commence à fondre et à couler sur les bords. Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pour accélérer la fonte du fromage.
4. Pliez les bords de la galette vers le centre pour former un carré ou laissez-la ouverte façon « complète ». Personnellement, je préfère la version ouverte, pour voir le fromage qui file.
5. Glissez la galette dans une assiette, ajoutez une poignée de salade verte à côté, et servez immédiatement. Le fromage refroidit vite et devient moins filant — c’est maintenant ou jamais.

Et voilà. Vous tenez entre vos mains — enfin, dans votre assiette — la galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon qui a mis 17 essais à naître. Savourez chaque bouchée, et pensez à ce petit restaurant parisien qui a fermé ses portes. Quelque part, je suis sûre que le patron serait fier.

Astuces et techniques de cuisson

Après avoir raté pas mal de galettes, j’ai fini par apprendre quelques trucs qui font toute la différence. Les voici, livrés sans filtre :

• La température de la poêle, c’est la clé. Trop chaude, la galette brunit avant d’être cuite à cœur. Pas assez chaude, elle devient épaisse et caoutchouteuse. Le test infaillible : versez une goutte d’eau dans la poêle. Si elle danse et s’évapore en 2 secondes, c’est bon. Si elle reste en flaque, attendez encore un peu.
• Ne surchargez pas la garniture. J’ai tendance à être généreuse — trop, même. Une galette trop chargée se déchire quand vous la pliez. Limitez-vous à 2-3 cuillères à soupe de potimarron et quelques lamelles de reblochon. La galette doit rester le héros, pas la garniture.
• Le potimarron doit être bien rôti, pas juste cuit. La caramélisation est essentielle pour deux raisons : elle concentre le goût sucré du potimarron, et elle évite qu’il ne rende de l’eau dans la galette. Si vos cubes sont encore humides, passez-les 5 minutes de plus au four.
• Le reblochon à température ambiante fond mieux. Sortez-le du frigo 20 minutes avant de l’utiliser. Un fromage froid met plus de temps à fondre, et vous risquez de brûler la galette en attendant.
• La pâte à galette se conserve. Vous pouvez la préparer à l’avance et la garder au frigo jusqu’à 48 heures. Elle n’en sera que meilleure, car la farine de sarrasin continue à développer ses arômes. Pensez juste à la sortir 30 minutes avant la cuisson.
• Multitâchez intelligemment. Pendant que le potimarron rôtit au four, préparez la pâte et coupez le fromage. Pendant que les galettes cuisent, faites réchauffer le potimarron déjà cuit. Tout s’enchaîne sans stress.

Un petit échec dont je suis fière : un jour, j’ai oublié de mettre l’huile dans la pâte. Résultat, la première galette a collé à la poêle comme si elle y avait élu domicile. J’ai dû gratter pendant 10 minutes. Depuis, je vérifie toujours que l’huile est bien dans le saladier. Une astuce de pro : si vous oubliez, vous pouvez huiler légèrement la poêle entre chaque galette avec un pinceau ou un papier absorbant.

Variations et adaptations

Cette galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon est délicieuse telle quelle, mais elle se prête à toutes sortes de fantaisies. Voici quelques idées pour la personnaliser :

• Version hivernale aux champignons : Ajoutez 150 g de champignons de Paris ou de pleurotes émincés et poêlés au beurre avec une échalote. Leur côté terreux se marie à merveille avec le potimarron et le reblochon. C’est ma version préférée quand il neige.
• Version végétalienne : Remplacez le reblochon par un fromage végétal fondant (type violife ou une béchamel aux noix de cajou). Ajoutez des dés de tofu fumé pour la texture. Ce n’est pas pareil, mais c’est bon quand même — testé sur mon beau-frère vegan, qui en a redemandé.
• Version express sans four : Si vous n’avez pas le temps de rôtir le potimarron, coupez-le en très petits dés (5 mm) et faites-les revenir à la poêle avec l’oignon pendant 10 minutes à couvert. Le résultat est moins caramélisé, mais la texture reste fondante. Une astuce de dépannage qui m’a sauvée un soir de semaine.
• Version salade complète : Servez la galette avec une salade de mâche, des noix concassées, et une vinaigrette au vinaigre de cidre. Les noix apportent du croquant et une note tannique qui contrebalance le fromage gras. C’est mon plat signature pour les dîners entre amis.
• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé sur le potimarron avant de l’enfourner. La chaleur douce du piment réveille les saveurs automnales. Essayez-la, vous m’en direz des nouvelles.

N’ayez pas peur d’expérimenter. La galette de sarrasin, c’est un peu une toile blanche : elle accepte presque tout, du moment que vous respectez l’équilibre des textures et des saveurs. Et si une version rate, ce n’est pas grave — vous aurez appris quelque chose pour la prochaine fois.

Suggestions de service et de conservation

Cette galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon est meilleure servie immédiatement, quand le fromage est encore filant et la galette croustillante. Mais voici comment la déguster et la conserver si vous avez des restes (ce qui est rare, honnêtement) :

• Température de service : Servez la galette bien chaude, dès la sortie de la poêle. Le reblochon refroidit vite et devient moins agréable. Si vous devez attendre, gardez les galettes au chaud dans un four à 100 °C (thermostat 3-4) pendant 10 minutes maximum.
• Présentation : Disposez la galette au centre de l’assiette, les bords repliés ou ouverts. Ajoutez une poignée de salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère (huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde). Un filet de miel ou de sirop d’érable sur le potimarron, juste avant de servir, apporte une touche sucrée qui sublime le fromage.
• Accompagnements : Une soupe de potiron en entrée, une salade de betteraves rôties, ou un verre de cidre brut (breton, évidemment). Pour les amateurs de vin, un blanc sec du Jura ou un Chignin-Bergeron se marie parfaitement avec le reblochon.
• Conservation : Les galettes cuites se conservent 2 jours au frigo, empilées avec du papier sulfurisé entre chaque. Le potimarron rôti se garde 3 jours dans une boîte hermétique. Le reblochon, lui, doit être consommé rapidement — ne le conservez pas une fois coupé, il sèche et perd son onctuosité.
• Réchauffage : La meilleure méthode, c’est la poêle, 2 minutes à feu moyen de chaque côté. Le micro-ondes rend la galette caoutchouteuse et le fromage caoutchouteux. Si vous êtes pressé, le four à 180 °C pendant 5 minutes fait l’affaire, mais le croustillant n’est pas au rendez-vous.
• Évolution des saveurs : Honnêtement, cette galette est meilleure juste cuite. Les saveurs ne se bonifient pas au repos, contrairement à un curry ou une soupe. Mais si vous avez des restes, vous pouvez les utiliser le lendemain dans une salade composée — émiettez la galette refroidie sur une salade verte avec des noix et des dés de pomme. C’est surprenant, mais délicieux.

Informations nutritionnelles et bienfaits

Cette galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon, c’est un repas complet qui allie plaisir et équilibre. Voici un aperçu de ce qu’elle apporte (pour une galette, sans la salade) :

Nutriment	Quantité approximative
Calories	380 kcal
Protéines	18 g
Lipides	22 g
Glucides	28 g
Fibres	6 g

Quelques bienfaits à noter :

• Le potimarron est riche en bêta-carotène, un antioxydant que votre corps transforme en vitamine A, bonne pour la peau et la vision. Il est aussi faible en calories et riche en fibres, ce qui le rend rassasiant sans être lourd.
• La farine de sarrasin est sans gluten et riche en minéraux comme le magnésium et le fer. Elle a un index glycémique modéré, ce qui évite les pics de sucre dans le sang. Parfaite pour les personnes qui surveillent leur glycémie.
• Le reblochon apporte du calcium et des protéines, mais aussi des graisses saturées — à consommer avec modération. Une galette de temps en temps, c’est parfait pour le moral et les papilles.
• Cette recette est naturellement sans gluten (vérifiez juste que votre farine de sarrasin n’est pas contaminée). Elle peut être adaptée en version végétalienne (voir variations). Elle contient des produits laitiers et des œufs — attention aux allergies.

Mon conseil perso : ne vous prenez pas la tête avec les calories. Cette galette est un repas complet, équilibré, et surtout un moment de pur plaisir. Mangez-la sans culpabilité, avec une bonne salade verte, et savourez chaque bouchée. La vie est trop courte pour compter les calories dans une galette au reblochon.

Conclusion

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour réaliser cette galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon qui a mis 17 essais à naître dans ma cuisine. C’est bien plus qu’une recette, pour moi — c’est un morceau d’histoire, un souvenir de ce petit restaurant parisien qui m’a tant manqué, et surtout, un plat qui réchauffe le cœur autant que le corps.

Ce que j’aime par-dessus tout dans cette recette, c’est qu’elle est à la fois simple et spectaculaire. Simple parce que les ingrédients sont accessibles et la technique pas compliquée. Spectaculaire parce que le résultat — le fromage qui file, le potimarron caramélisé, la galette croustillante — impressionne à chaque fois. Et franchement, qui n’aime pas impressionner ses invités sans stresser ?

Alors, à vous de jouer. Essayez-la telle quelle, ou adaptez-la à vos goûts et aux saisons. Ajoutez des champignons en hiver, des lardons pour les carnivores, ou une touche de piment pour les amateurs de sensations. Et surtout, n’oubliez pas de la partager — autour de votre table,

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