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Galette de sarrasin fondante au potimarron et reblochon : recette facile

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Une galette de sarrasin généreuse et fondante, garnie de potimarron rôti caramélisé et de reblochon filant. Un plat réconfortant d’automne, prêt en 30 minutes, qui évoque les meilleurs souvenirs d’un petit restaurant parisien.

Ingredients

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  • 250 g de farine de sarrasin (environ 2 tasses)
  • 1 œuf à température ambiante
  • 50 cl d’eau à température ambiante (environ 2 tasses)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
  • 300 g de potimarron (environ 2 tasses, coupé en cubes)
  • 150 g de reblochon (environ 1 1/3 tasse, en fines lamelles)
  • 1 oignon rouge (émincé en fines demi-lunes)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Sel, poivre, thym frais au goût
  • Quelques feuilles de salade verte (mâche ou roquette) pour servir

Instructions

  1. Préparez la pâte à galette : Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’œuf et fouettez doucement en incorporant la farine. Versez l’eau en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez l’huile neutre et mélangez. Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur ; sortez-la 30 minutes avant utilisation).
  2. Préparez la garniture : Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en petits cubes d’environ 1,5 cm. Dans un saladier, mélangez les cubes de potimarron, l’oignon émincé, l’ail écrasé, l’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym frais. Étalez en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement c…
  3. Cuisez les galettes : Faites chauffer une poêle à crêpes ou une grande poêle antiadhésive à feu vif, puis baissez à feu moyen-vif. Versez une louche de pâte (environ 15 cl) au centre de la poêle et inclinez rapidement pour répartir la pâte en une fine couche. Laissez cuire 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et soient dorés. Retournez la galette à l’aide d’une spatule fine et laissez cuire 30 secondes à 1 minute de l’autre côté. Répétez avec le reste de pâte (environ 6…
  4. Assemblez et servez : Reprenez une galette cuite et remettez-la dans la poêle à feu moyen. Disposez 2 à 3 cuillères à soupe de potimarron rôti au centre, puis répartissez les lamelles de reblochon par-dessus. Laissez chauffer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde. Pliez les bords de la galette vers le centre ou laissez-la ouverte. Glissez dans une assiette, ajoutez une poignée de salade verte à côté et servez immédiatement.

Notes

Ne sautez pas le repos de la pâte : il est essentiel pour des galettes souples et non cassantes. Le potimarron doit être bien rôti pour éviter qu’il ne détrempe la galette. Servez immédiatement pour profiter du fromage filant. Le reblochon à température ambiante fond mieux.

Nutrition

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