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Bûche Citron Meringuée Tarte : Recette Facile et Croustillante

bûche citron meringuée tarte - featured image
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Une bûche de Noël revisitée façon tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée croustillante, un crémeux citron onctueux et une meringue légère. Un dessert élégant et facile qui impressionnera vos invités.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé T45
  • 125 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf entier, à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 4 citrons jaunes non traités (pour le jus et le zeste)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 œufs (2 entiers et 2 jaunes)
  • 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et la vanille, puis rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Filmez-la et mettez-la au frais 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Cuisez la pâte : étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3-4 mm. Découpez un rectangle un peu plus grand que votre moule à bûche. Beurrez légèrement le moule, puis foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les haricots et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
  3. Réalisez le crémeux citron : dans une casserole, zestez les citrons et pressez leur jus (environ 150 ml). Ajoutez le sucre, les œufs entiers, les jaunes et la Maïzena. Fouettez bien, puis faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange va épaissir au bout de 5 à 7 minutes. Quand il nappe la cuillère, retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez le crémeux dans un bol et filmez au contact. Laissez tiédir.
  4. Montez la meringue : dans un bol parfaitement propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, tout en continuant de battre à vitesse moyenne. La meringue est prête quand elle forme un bec d’oiseau ferme et brillant.
  5. Assemblez la bûche : versez le crémeux citron tiède sur le fond de pâte précuit. Lissez bien à la spatule. Remplissez la poche à douille de meringue et décorez le dessus en formant des petites rosaces ou des stries.
  6. La touche finale : passez la bûche sous le gril du four (ou utilisez un chalumeau de cuisine) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit joliment dorée. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Notes

Ne versez pas le crémeux citron chaud sur la pâte, il risquerait de la ramollir. Attendez qu’il soit tiède. Pour une meringue qui tient, assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement propres et secs. La bûche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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