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Bûche de Noël parfaite : techniques de décoration faciles en 5 étapes

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Une recette de bûche de Noël au chocolat, ultra-moelleuse et facile à réaliser, avec des techniques de décoration simples pour un résultat professionnel. Parfaite pour les fêtes, elle impressionne sans stress.

Ingredients

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  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 120 g de sucre en poudre (sucre fin)
  • 120 g de farine fluide (type T45)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao, Valrhona ou Lindt)
  • 200 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 200 g de sucre glace (tamisé)
  • 3 cuillères à soupe de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de café (optionnel)
  • 100 g de chocolat blanc (pour la décoration)
  • 50 g de noix de coco râpée (optionnel)
  • Quelques fruits rouges frais (framboises ou groseilles)
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Tapissez un moule rectangulaire (30×40 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban.
  3. Ajoutez la vanille et le sel. Incorporez la farine tamisée en trois fois avec une spatule, en soulevant délicatement la masse.
  4. Versez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée et rebondisse au toucher.
  5. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé. Roulez la génoise dans le torchon en commençant par le côté le plus court. Laissez refroidir complètement.
  6. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Laissez tiédir.
  7. Dans un bol, battez le beurre mou au batteur jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre glace tamisé en deux fois, en battant bien entre chaque ajout.
  8. Incorporez le lait, l’extrait de café, puis le chocolat fondu. Battez encore 2 minutes jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Si trop liquide, placez 10 minutes au frigo.
  9. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez les deux tiers de la crème au beurre sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm.
  10. Roulez la génoise bien serrée en utilisant le torchon pour vous aider. Placez la bûche sur un plat de service, jointure en dessous.
  11. Étalez le reste de la crème sur le dessus et les côtés, en lissant avec une spatule coudée.
  12. Décorez : saupoudrez de sucre glace, faites des copeaux de chocolat blanc avec un économe, disposez des fruits rouges, et ajoutez de la noix de coco râpée si désiré. Laissez reposer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Le roulage à chaud est crucial pour éviter les craquelures. Si la crème au beurre est trop dure, ajoutez une cuillère de lait et battez à nouveau. Trop liquide ? 10 minutes au frigo. Préparez la crème la veille pour gagner du temps. La bûche est meilleure le lendemain.

Nutrition

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