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Blanquette de dinde crémeuse aux châtaignes : la meilleure recette d’automne

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Une blanquette de dinde légère et réconfortante, enrichie de châtaignes fondantes et d’une sauce onctueuse à la crème. Parfaite pour les soirées d’automne en famille.

Ingredients

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  • 600 g de blanc de dinde (ou filets), coupé en cubes de 3-4 cm
  • 300 g de châtaignes cuites et pelées (sous vide ou en bocal)
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 1 oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de farine de blé (ou farine de riz pour version sans gluten)
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ou 2 branches de thym et 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 jaune d’œuf (optionnel, pour lier la sauce)
  • Quelques pluches de persil frais, pour la déco
  • Jus d’un demi-citron

Instructions

  1. Coupez le blanc de dinde en cubes réguliers de 3-4 cm. Salez et poivrez légèrement. Réservez au réfrigérateur.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche et faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les carottes. Faites revenir 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et remuez 30 secondes.
  4. Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez vigoureusement. Laissez cuire 1 minute en remuant constamment.
  5. Versez le bouillon de volaille petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
  6. Remettez les morceaux de dinde dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, la moutarde à l’ancienne et les châtaignes entières. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 minutes.
  7. Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu, en remuant doucement. Remettez sur feu très doux 2 minutes, sans faire bouillir.
  8. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût. Retirez le bouquet garni. Parsemez de persil frais.

Notes

Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème pour éviter qu’elle ne tourne. Dorez bien la dinde pour plus de saveur. Utilisez des châtaignes entières pour une meilleure texture. Goûtez avant de saler car les châtaignes et le bouillon peuvent être salés.

Nutrition

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