Print

Blanquette de Dinde d’Automne Légère : Recette Facile et Réconfortante

blanquette de dinde légère - featured image
Print Recipe

Une blanquette de dinde légère et réconfortante, parfaite pour les soirées d’automne. La sauce onctueuse sans lourdeur, les légumes de saison et la viande tendre en font un plat familial équilibré et savoureux.

Ingredients

Scale
  • 600 g d’escalopes de dinde (coupées en gros morceaux)
  • 3 carottes (épluchées et coupées en rondelles épaisses)
  • 2 poireaux (partie blanche et un peu de vert tendre, émincés)
  • 200 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
  • 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème légère (15% de matière grasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de farine (ou de fécule de maïs pour une version sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Thym, laurier, sel, poivre
  • Le jus d’un demi-citron

Instructions

  1. Préparez les ingrédients : coupez les escalopes de dinde en morceaux de taille moyenne (environ 4 cm). Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les poireaux en fines rondelles. Coupez les champignons en quartiers. Pelez l’oignon et piquez-le de 2 clous de girofle. Écrasez les gousses d’ail.
  2. Faites revenir la dinde : dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de dinde et faites-les dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes). Retirez-les de la cocotte et réservez.
  3. Faites suer les légumes : dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon piqué, l’ail, les carottes et les poireaux. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Si ça accroche, déglacez avec un peu de vin blanc.
  4. Saupoudrez de farine : ajoutez la cuillère de farine sur les légumes et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute.
  5. Déglacez au vin blanc : versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 minutes.
  6. Ajoutez le bouillon et les herbes : remettez les morceaux de dinde dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
  7. Ajoutez les champignons : au bout de 20 minutes, ajoutez les champignons dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez cuire 5 minutes de plus.
  8. Préparez la liaison : dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème légère. Ajoutez le jus de citron.
  9. Lie la sauce : hors du feu, versez un peu de bouillon chaud de la cocotte dans le bol de crème tout en fouettant (tempérage). Puis reversez le tout dans la cocotte en remuant doucement. Remettez sur feu très doux pendant 2 minutes, sans bouillir, pour épaissir la sauce.
  10. Servez immédiatement : la sauce doit être onctueuse et napper la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud.

Notes

Ne jamais faire bouillir la sauce après avoir ajouté la liaison. La dinde cuit plus vite que le veau, 25 minutes de mijotage suffisent. Pour une version encore plus légère, remplacer la crème légère par du yaourt grec nature (ne pas faire bouillir après ajout). La blanquette se conserve 3 jours au réfrigérateur et est encore meilleure réchauffée. Pour congeler, le faire sans la liaison.

Nutrition

Keywords: blanquette de dinde, recette automne, plat réconfortant, dinde légère, sauce onctueuse, sans gluten, sans lactose

Find it online: https://lesaveursimple.com/blanquette-de-dinde-dautomne-l-e-g-e-re-recette-facile-et-r-e-confortante/