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Blanquette de Poulet aux Champignons : Recette Crémeuse et Facile

blanquette de poulet aux champignons - featured image
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Une blanquette de poulet crémeuse et réconfortante, prête en 45 minutes, avec des champignons caramélisés et une sauce onctueuse. Parfaite pour un dîner de semaine ou pour impressionner vos invités.

Ingredients

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  • 600 g de blancs de poulet (ou cuisses désossées), coupés en cubes de 3-4 cm
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 1 gros oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 300 g de champignons de Paris, frais et fermes, nettoyés et coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de farine (tout usage ou farine de riz pour sans gluten)
  • 50 cl de bouillon de volaille (chaud)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ou 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions

  1. Coupez le poulet en gros cubes de 3-4 cm. Salez et poivrez légèrement. Laissez reposer à température ambiante.
  2. Émincez l’oignon finement. Écrasez l’ail. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide (ne les lavez pas sous l’eau). Coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses.
  3. Dans une grande cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Quand il mousse, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche (faites-le en deux fois si besoin). Faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez le poulet et réservez.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez la deuxième cuillère de beurre. Faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes.
  5. Ajoutez les champignons. Laissez-les cuire 5 minutes, sans les remuer trop souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  6. Saupoudrez la farine sur les champignons et l’oignon. Mélangez bien pendant 1 minute.
  7. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 minutes.
  8. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le bouquet garni, et la pincée de muscade. Remettez le poulet dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  9. Au bout de 20 minutes, retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre.
  10. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Versez un peu de sauce chaude dans le bol pour tempérer les œufs, mélangez, puis reversez le tout dans la cocotte.
  11. Ajoutez le jus de citron. Mélangez doucement à feu très doux pendant 2 minutes. Ne faites pas bouillir. La sauce doit devenir onctueuse et brillante.

Notes

Pour une sauce plus épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson avant la crème. Pour une texture encore plus soyeuse, mixez un peu de sauce avec un mixeur plongeant avant d’ajouter la crème. La blanquette se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée sans la crème et les jaunes d’œufs.

Nutrition

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