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Bol d’automne parfait au potiron rôti et feta : recette facile

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Un bol réconfortant et complet, alliant potiron rôti caramélisé, feta crémeuse, quinoa moelleux et épinards fondants. Prêt en 35 minutes, c’est le repas idéal pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 500 g de potiron (butternut, potimarron ou citrouille), coupé en cubes de 2 cm (environ 1 lb)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou 2 branches de thym frais)
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 150 g de quinoa sec (environ 3/4 tasse)
  • 300 ml d’eau ou de bouillon de légumes (1 1/4 tasse)
  • 200 g d’épinards frais (environ 7 oz)
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 200 g de feta en bloc (environ 7 oz)
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel) (15 ml)
  • Quelques feuilles de persil frais ou de basilic

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Coupez le potiron en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélangez les cubes avec l’huile d’olive, le thym, le paprika fumé, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche.
  2. Enfournez la plaque pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, remuez les cubes. Le potiron est prêt quand il est tendre et caramélisé. Pendant la dernière minute, ajoutez la feta coupée en gros cubes sur la plaque pour la réchauffer.
  3. Pendant ce temps, rincez le quinoa à l’eau froide. Versez-le dans une casserole avec l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Égrenez à la fourchette et réservez au chaud.
  4. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 30 secondes. Ajoutez les épinards par poignées et remuez jusqu’à ce qu’ils soient tombés (environ 2 minutes). Salez légèrement.
  5. Répartissez le quinoa dans deux grands bols. Ajoutez les épinards sur le côté. Disposez les cubes de potiron rôti et la feta chaude. Parsemez de graines de courge et de persil. Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique si désiré. Servez immédiatement.

Notes

Pour un résultat parfait, ne surchargez pas la plaque de cuisson. Le paprika fumé est essentiel pour la profondeur de goût. Manipulez la feta avec soin : coupez-la en cubes de 2-3 cm et ne la laissez au four que 2-3 minutes. Le vinaigre balsamique apporte une touche d’acidité bienvenue. Préparez le quinoa et les épinards pendant la cuisson du potiron pour gagner du temps.

Nutrition

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