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Brioche de Noël à la cannelle

brioche de Noël à la cannelle - featured image
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La meilleure recette facile et moelleuse de brioche de Noël à la cannelle, parfaite pour les fêtes. Une texture incroyablement tendre grâce à l’astuce secrète de la crème fraîche.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé (T55 ou T45)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7 g) ou 20 g de levure fraîche
  • 3 œufs entiers (à température ambiante)
  • 125 ml de lait tiède (entier de préférence)
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en petits dés)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (entière)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre en poudre (pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue
  • 50 g de beurre doux (fondu, pour la garniture)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions

  1. Préparez le levain : dans un petit bol, versez le lait tiède (pas chaud). Ajoutez la levure sèche et une cuillère à café de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
  2. Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre restant et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois.
  3. Incorporez les œufs et la crème : faites un puits au centre de la farine. Cassez les œufs un par un, ajoutez la crème fraîche et le mélange levure-lait. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis avec vos mains. La pâte va être collante.
  4. Pétrissez la pâte : sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajoutez le beurre mou en petits dés, petit à petit, en pétrissant entre chaque ajout.
  5. Première levée : formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  6. Préparez la garniture : pendant que la pâte lève, mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol. Faites fondre le beurre doucement.
  7. Façonnez la brioche : dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm et 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez généreusement du mélange cannelle-sucre. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Soudez bien la bordure.
  8. Coupez et disposez : coupez le boudin en 6 à 8 tronçons égaux. Placez les tronçons debout dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, en les serrant légèrement.
  9. Deuxième levée : couvrez le moule avec le torchon et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les tronçons gonflent et se soudent.
  10. Préchauffez le four à 180°C (th.6) environ 15 minutes avant la fin de la deuxième levée.
  11. Dorez et enfournez : mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez le dessus de la brioche. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et sonne creux. Si elle dore trop vite, couvrez d’aluminium à mi-cuisson.
  12. Laissez refroidir : sortez la brioche du four, laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Notes

Astuce de Jeanne : ajouter de la crème fraîche dans la pâte pour un moelleux incroyable. Le lait doit être tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure. Ne pas ajouter trop de farine lors du pétrissage. La brioche se conserve 3-4 jours à température ambiante dans un sac ou une boîte hermétique. Se congèle jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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