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Brioche de Noël Moelleuse aux Fruits Confits : Recette Facile

brioche de Noël moelleuse aux fruits confits - featured image
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Une brioche de Noël moelleuse et parfumée aux fruits confits, facile à réaliser avec des ingrédients simples. Parfaite pour les fêtes, elle réchauffe le cœur et fait l’unanimité.

Ingredients

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  • 500 g de farine de gruau (T45) (environ 4 tasses)
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (environ 2/3 oz)
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 3 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
  • 125 g de beurre doux, à température ambiante (environ 1/2 tasse)
  • 150 ml de lait tiède (environ 2/3 tasse)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 200 g de fruits confits mélangés (environ 1 1/3 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • Sucre perlé ou sucre en grains pour la décoration (facultatif)

Instructions

  1. La veille ou au moins 2 heures avant, coupez les fruits confits en petits dés (sauf les cerises). Mettez-les dans un bol avec le rhum ou le jus d’orange. Mélangez et laissez macérer à température ambiante.
  2. Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez une cuillère à café de sucre et 50 ml de lait tiède. Mélangez doucement. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
  3. Dans le saladier du robot ou dans un grand bol, versez la farine tamisée, le sucre restant et le sel. Ajoutez le mélange levure-lait, les oeufs battus, le reste du lait tiède et l’extrait de vanille. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez le beurre mou en petits dés, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Augmentez légèrement la vitesse. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois du bol.
  5. Ajoutez les fruits confits macérés (égouttés) à la pâte. Pétrissez doucement à la main ou à vitesse très lente pour les répartir uniformément.
  6. Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire ou un torchon humide. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing. Sur un plan de travail fariné, façonnez-la en un long boudin ou placez-la directement dans votre moule à cake beurré. Couvrez à nouveau et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure.
  8. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un petit bol, battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange. Saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez.
  9. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on tape dessous. Si elle dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  10. Laissez la brioche tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-la sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la déguster.

Notes

Pour une pâte moins collante, ne pas ajouter trop de farine. La température idéale pour la levée est de 25-28°C. Pour une croûte brillante, saupoudrer de sucre glace avant cuisson. Les fruits confits peuvent être roulés dans la farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.

Nutrition

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