Print

Brioches à la Cannelle : La Meilleure Recette pour un Petit-Déjeuner de Noël

brioches à la cannelle - featured image
Print Recipe

Une couronne de brioches à la cannelle moelleuse et filante, parfaite pour le petit-déjeuner de Noël. Une recette traditionnelle qui embaume la maison et crée des souvenirs en famille.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 (ou farine à pain)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (environ 7 g) ou 20 g de levure fraîche
  • 3 œufs entiers (à température ambiante)
  • 150 ml de lait tiède
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en petits dés)
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre mou (pour la garniture)
  • 100 g de sucre roux (cassonade)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle en poudre (de préférence de Ceylan)
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait (ou de jus de citron pour le glaçage)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)

Instructions

  1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, la levure sèche et la pincée de sel. Faites un puits au centre. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant doucement. Versez le lait tiède petit à petit. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte doit être collante mais se détacher des parois.
  2. Ajoutez le beurre mou en petits dés, morceau par morceau. Pétrissez encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante. Elle doit se décoller du bol et former une boule homogène. Si elle colle encore trop, ajoutez une cuillère de farine.
  3. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
  4. Placez le saladier au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  5. Le lendemain, sortez la pâte du frigo et laissez-la revenir à température ambiante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm et d’épaisseur régulière (environ 5 mm). Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords.
  7. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, bien serré, pour former un long boudin. Pincez la soudure pour la fermer. Placez le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis formez une couronne en reliant les deux extrémités. Pincez bien pour souder.
  8. Couvrez la couronne d’un linge propre et laissez lever à température ambiante pendant 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  9. Battez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement la couronne au pinceau. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous.
  10. Laissez refroidir la couronne sur une grille pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le lait et la vanille jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Versez en filet sur la couronne encore tiède. Laissez figer avant de servir.

Notes

Préparez la pâte la veille pour un résultat optimal. La levée lente au frigo développe les arômes et rend la pâte plus facile à travailler. Pour une texture parfaite, ne sautez jamais le repos au frigo. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes et couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite.

Nutrition

Keywords: brioche à la cannelle, couronne de Noël, petit-déjeuner de Noël, recette de Noël, brioche maison, cannelle, pâtisserie française

Find it online: https://lesaveursimple.com/brioches-a-la-cannelle-la-meilleure-recette-pour-un-petit-d-e-jeuner-de-no-e-l/