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Carbonade Flamande à la Bière : Recette Onctueuse et Facile

Carbonade flamande à la bière - featured image
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Une carbonade flamande onctueuse à la bière brune, mijotée lentement avec du bœuf, des oignons caramélisés et du pain d’épices. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas d’hiver en famille ou entre amis.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
  • 1 kg d’oignons (environ 6 gros)
  • 75 cl de bière brune (Leffe, Chimay ou bière d’abbaye)
  • 3 tranches de pain d’épices (environ 100 g)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 200 g de lard fumé (en allumettes ou en dés)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (optionnelle)

Instructions

  1. Coupez le bœuf en gros cubes de 5 à 6 cm. Salez et poivrez généreusement. Dans un saladier, saupoudrez les morceaux de farine et mélangez bien pour les enrober. Secouez l’excédent de farine.
  2. Dans votre cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de lard fumé et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Sortez-les avec une écumoire et réservez.
  3. Dans le gras du lard (ajoutez un peu de beurre si besoin), faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois. Comptez 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez la viande avec le lard.
  4. Baissez le feu à doux. Ajoutez le reste de beurre dans la cocotte. Émincez finement les oignons et jetez-les dans la cocotte. Remuez de temps en temps. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à dorer.
  5. Quand les oignons sont prêts, saupoudrez-les avec la cassonade (si vous l’utilisez) et remuez 1 minute. Versez la bière brune d’un coup. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et fouettez pour bien lier. Laissez mijoter 2 minutes.
  6. Replacez les cubes de bœuf et les lardons dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym. Remuez délicatement.
  7. Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde (une fine couche) et déposez-les sur le dessus du plat, côté moutarde contre la sauce. Couvrez la cocotte avec le couvercle.
  8. Enfournez la cocotte dans un four préchauffé à 150°C (th. 5) pour 2 heures à 2 heures 30. Au bout d’une heure, ouvrez le four et remuez délicatement. Remettez au four sans couvercle pour la dernière demi-heure, pour que la sauce réduise et épaississe.
  9. Vérifiez la cuisson : la viande doit se déchirer à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement.
  10. Laissez reposer la carbonade 10 minutes hors du four avant de servir. Servez-la bien chaude, avec des frites maison, des pommes de terre vapeur, ou simplement une grosse tranche de pain de campagne.

Notes

Pour une cuisson sur la cuisinière, laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures à couvert, puis 30 minutes à découvert. Surveillez que ça n’attache pas au fond. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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