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Choucroute Alsacienne Familiale Trois Viandes Réconfortante

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Une recette facile et économique de choucroute alsacienne avec trois viandes, parfaite pour les grands froids. Un plat réconfortant qui plaît à toute la famille.

Ingredients

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  • 1,5 kg de choucroute crue (ou en sachet, rincée si trop acide)
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 30 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
  • 20 cl d’eau (ou de bouillon de légumes)
  • 1 cuillère à soupe de graines de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d’huile de tournesol)
  • Sel et poivre (selon goût)
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 4 saucisses de Montbéliard (ou de Morteau)
  • 300 g de poitrine fumée (ou lard fumé, en un seul morceau)

Instructions

  1. Préparez la choucroute : rincez-la à l’eau froide si elle est crue ou trop acide, pressez-la bien.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajoutez la choucroute pressée, mélangez 2-3 minutes avec les oignons. Incorporez les graines de genièvre, le laurier, les clous de girofle, salez et poivrez légèrement.
  4. Versez le vin blanc et l’eau sur la choucroute. Mélangez. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du chou ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  5. Disposez la poitrine fumée au centre de la cocotte, enfoncée dans le chou. Placez les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard autour, sans les piquer.
  6. Couvrez la cocotte, portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 2 heures sans soulever le couvervent trop souvent. Vérifiez le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  7. Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte fermée 15 minutes.
  8. Sortez les viandes sur une planche. Disposez la choucroute dans un grand plat chaud. Coupez la poitrine fumée en tranches épaisses. Disposez les saucisses et les tranches de poitrine sur le chou. Servez immédiatement avec de la moutarde à l’ancienne et des pommes de terre vapeur si désiré.

Notes

Ne salez pas trop tôt car la choucroute et les viandes fumées sont déjà salées. Utilisez un vin blanc sec d’Alsace. La cuisson doit être très douce. La choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain. Si le chou est amer, ajoutez une pomme de terre crue pelée pendant la cuisson et retirez-la avant de servir.

Nutrition

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