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Confortables Cinnamon Rolls aux Pommes Caramélisées et Toffee Beurre Salé

cinnamon rolls aux pommes caramélisées - featured image
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Des cinnamon rolls moelleux garnis de pommes caramélisées au beurre salé et nappés d’un toffee onctueux, parfaits pour un petit-déjeuner ou un goûter réconfortant.

Ingredients

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  • 250 g (2 cups) de farine tout usage
  • 50 g (1/4 cup) de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger (environ 7 g / 2 1/4 tsp)
  • 120 ml (1/2 cup) de lait tiède entier
  • 40 g (3 tbsp) de beurre doux fondu
  • 1 œuf à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 2 pommes moyennes pelées, épépinées et coupées en petits cubes
  • 50 g (3 1/2 tbsp) de beurre demi-sel
  • 80 g (1/3 cup) de sucre roux muscovado
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 g (1/2 cup) de sucre
  • 80 g (6 tbsp) de beurre demi-sel
  • 100 ml (1/3 cup + 1 tbsp) de crème liquide entière

Instructions

  1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement.
  2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand récipient.
  3. Ajouter l’œuf et le beurre fondu au mélange de farine. Verser le lait avec la levure, puis pétrir à la main ou au robot pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
  4. Former une boule, couvrir d’un linge propre, et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel. Ajouter les cubes de pommes, saupoudrer de sucre roux, cannelle, et verser le jus de citron. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et caramélisées. Réserver.
  6. Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm. Badigeonner de beurre fondu si désiré.
  7. Répartir uniformément les pommes caramélisées sur la pâte.
  8. Rouler la pâte délicatement dans le sens de la longueur pour former un long rouleau. Couper en 10 à 12 morceaux égaux.
  9. Disposer les roulés dans un moule beurré, en laissant un peu d’espace entre eux pour la levée finale.
  10. Couvrir à nouveau d’un linge et laisser lever 30 à 45 minutes.
  11. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner les cinnamon rolls pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
  12. Dans une casserole, faire fondre le sucre sur feu moyen sans remuer, juste en tournant la casserole doucement. Une fois le caramel ambré, ajouter le beurre demi-sel, puis la crème liquide en remuant vivement. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  13. À la sortie du four, napper généreusement les cinnamon rolls avec le toffee beurre salé encore tiède.

Notes

Ne pas précipiter la cuisson après la deuxième levée pour garder une texture aérienne. Surveiller le caramel pour éviter qu’il ne brûle. Pour éviter que la garniture ne rende la pâte trop humide, saupoudrer légèrement la pâte de farine avant d’étaler la garniture et bien caraméliser les pommes.

Nutrition

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