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Cookies New York Style Choco-Noisette Cœur Fondant Faciles et Irrésistibles à Faire Chez Soi

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Des cookies au style new-yorkais avec un cœur fondant chocolat-noisette, alliant croustillant extérieur et douceur coulante à l’intérieur, parfaits pour une pause gourmande simple et rapide.

Ingredients

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  • 150 g de beurre doux, ramolli (environ 5.3 oz)
  • 120 g de sucre roux (environ 4.2 oz)
  • 50 g de sucre blanc (environ 1.8 oz)
  • 1 œuf moyen, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 g de farine de blé (type 45 ou 55) (environ 7 oz)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de chocolat noir (60–70 % cacao) (environ 3.5 oz)
  • 50 g de pâte de noisette pure (non sucrée) (environ 1.8 oz)
  • 80 g de noisettes entières, torréfiées et grossièrement hachées (environ 2.8 oz)
  • Optionnel : une pincée de fleur de sel à saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Étalez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes sans brûler, puis mélangez-le avec la pâte de noisette. Réservez au frais environ 30 minutes pour durcir.
  3. Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse (environ 3 minutes au batteur). Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, mélangez bien.
  4. Tamisez la farine, le bicarbonate et le sel, puis incorporez-les doucement au mélange humide avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Ajoutez les noisettes torréfiées hachées sans trop travailler la pâte.
  6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte d’environ 40 g (1.4 oz) et aplatissez-les légèrement.
  7. Déposez un petit tas d’environ 10 g (0.35 oz) du mélange chocolat-noisette au centre de chaque boule, puis recouvrez avec un peu de pâte pour enfermer le cœur.
  8. Enfournez à 170 °C (340 °F) pendant 12 à 14 minutes. Le bord doit être doré et le centre moelleux.
  9. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, saupoudrez éventuellement de fleur de sel, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour éviter des cookies secs. Garder le cœur fondant assez froid avant cuisson. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe inégalement. Déguster tiède pour profiter du cœur coulant. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, éviter le réfrigérateur.

Nutrition

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