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Couronne des Rois moelleuse aux fruits confits : recette facile

couronne des rois moelleuse aux fruits confits - featured image
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Une brioche ultra moelleuse aux fruits confits, parfaite pour l’Épiphanie. Cette recette facile impressionne les invités et change les idées reçues sur la couronne des Rois.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 (environ 4 tasses)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 3 œufs bio, à température ambiante
  • 150 ml de lait tiède (environ 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux, ramolli (environ 7 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
  • 200 g de fruits confits mélangés (oranges, citrons, cerises, angélique) (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • Sucre perlé ou sucre en grains (pour saupoudrer)
  • 1 fève (traditionnelle ou en porcelaine)

Instructions

  1. Préparez la levure : dans un petit bol, mélangez la levure déshydratée avec 2 cuillères à soupe de lait tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes. Des bulles doivent se former.
  2. Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez du bout des doigts.
  3. Incorporez les œufs et le lait : faites un puits au centre de la farine. Versez les œufs battus, le lait tiède restant, la fleur d’oranger et le mélange de levure. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  4. Pétrissez : versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.
  5. Ajoutez le beurre : incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. La pâte va devenir soyeuse et brillante.
  6. Incorporez les fruits confits : ajoutez les dés de fruits confits et pétrissez doucement pour les répartir uniformément.
  7. Première levée : formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
  8. Dégazez et formez la couronne : après la levée, déposez la pâte sur le plan de travail. Dégazez-la en appuyant doucement. Formez un boudin de 50 à 60 cm de long. Joignez les deux extrémités pour former une couronne. Soudez bien la jointure.
  9. Glissez la fève : par l’un des côtés de la couronne, insérez la fève dans la pâte. Refermez bien la pâte autour.
  10. Deuxième levée : déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-la légèrement avec un torchon. Laissez lever encore 1 heure.
  11. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la dorure en battant le jaune d’œuf avec le lait.
  12. Dorez et décorez : badigeonnez la couronne délicatement avec la dorure. Saupoudrez de sucre perlé.
  13. Enfournez : faites cuire pendant 25 à 30 minutes. La couronne doit être bien dorée et sonner creux quand vous tapotez le dessous.
  14. Laissez refroidir : sortez la couronne du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Notes

Pour une dorure parfaite, appliquez la dorure en deux fois. Si la couronne dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Les saveurs se développent le lendemain.

Nutrition

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