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Crémeuse Blanquette de Poulet Fermier aux Champignons Dorés

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Une blanquette de poulet fermier crémeuse et réconfortante, facile et rapide à préparer, avec des champignons dorés apportant une saveur noisette délicate.

Ingredients

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  • 800 g de morceaux de poulet fermier (cuisses et blancs désossés)
  • 250 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
  • 50 g de beurre doux
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • 2 petites carottes, coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé (facultatif)
  • Un filet de jus de citron frais
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de persil frais, hachés

Instructions

  1. Coupez les morceaux de poulet fermier en morceaux moyens (environ 5 cm). Salez et poivrez légèrement.
  2. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes en les retournant pour une coloration homogène. Retirez-les et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail écrasé. Faites revenir doucement 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les carottes commencent à s’attendrir.
  4. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Saupoudrez la farine (si utilisée) sur le mélange et remuez bien pour enrober.
  5. Versez le bouillon de volaille petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à couvert 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, chauffez une poêle avec le reste de beurre (20 g). Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter à feu vif 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez légèrement et réservez.
  7. Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et un filet de jus de citron.
  8. Hors du feu, incorporez doucement le mélange crème-jaune d’œuf dans la cocotte en remuant constamment.
  9. Remettez les champignons dorés, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 5 minutes à feu très doux sans bouillir.
  10. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Notes

Ne jamais faire bouillir la sauce après avoir ajouté la liaison crème-jaune d’œuf pour éviter qu’elle ne se sépare. Choisir un poulet fermier de bonne qualité pour une chair tendre. Dorer les champignons à feu vif pour une belle couleur et saveur. Utiliser la farine avec modération ou remplacer par de la maïzena pour une version sans gluten. La cuisson douce est essentielle pour une sauce onctueuse.

Nutrition

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