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Crémeux Caviar d’Aubergine Fumé au Four facile avec Tahini et Coriandre parfaite pour apéritif

caviar d’aubergine fumé au four - featured image
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Un caviar d’aubergine fumé au four, crémeux et onctueux, mêlant la douceur de l’aubergine rôtie, la richesse du tahini et la fraîcheur de la coriandre, idéal pour un apéritif convivial.

Ingredients

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  • 2 grandes aubergines fermes et brillantes
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 gousse d’ail finement hachée (optionnel)
  • Une poignée de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
  • Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (390°F). Lavez les aubergines et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette.
  2. Placez les aubergines entières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 40 à 50 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la peau fripée et fumée.
  3. Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir 10 minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et récupérez la chair avec une cuillère en évitant la peau amère.
  4. Dans un mixeur, placez la chair d’aubergine, le tahini, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  5. Ajoutez la coriandre fraîche hachée à la dernière minute et mélangez délicatement à la spatule.
  6. Transférez le caviar dans un bol ou une terrine. Servez immédiatement ou réfrigérez pour que les saveurs se mélangent.

Notes

Ne pas couper les aubergines avant cuisson pour garder la chair moelleuse et concentrer les saveurs. Ajustez la texture avec un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau tiède si nécessaire. Pour un caviar ultra-lisse, passer la préparation au tamis après mixage. Le caviar se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé en portions individuelles.

Nutrition

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