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Crémeux Cheesecake New-Yorkais Sans Cuisson Spéculoos Citron Vert Facile et Gourmand

cheesecake new-yorkais sans cuisson - featured image
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Un cheesecake new-yorkais sans cuisson, crémeux et frais, avec une base croustillante de spéculoos et une touche acidulée de citron vert, parfait pour un dessert rapide et gourmand.

Ingredients

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  • 200 g de spéculoos (environ 7 oz)
  • 90 g de beurre doux fondu (environ 3.2 oz)
  • 500 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret à température ambiante (environ 17.6 oz)
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière (200 ml ou environ 6.8 fl oz)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 3.5 oz)
  • Jus de 2 à 3 citrons verts frais
  • Zeste finement râpé d’un citron vert
  • 3 feuilles de gélatine ou 1 g d’agar-agar
  • Pour la décoration (optionnelle) : feuilles de menthe fraîche, spéculoos émiettés, fines tranches de citron vert

Instructions

  1. Réduire les spéculoos en miettes très fines au robot mixeur.
  2. Mélanger les miettes de spéculoos avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson, verser le mélange spéculoos-beurre et tasser fermement. Placer au frais.
  4. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes (ou préparer l’agar-agar).
  5. Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
  6. Ajouter le zeste et le jus de citron vert au mélange fromage-sucre.
  7. Monter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme.
  8. Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
  9. Dissoudre la gélatine essorée dans 2 cuillères à soupe de jus de citron vert chauffé, puis l’ajouter rapidement à la garniture et mélanger doucement.
  10. Verser la garniture sur la base de spéculoos refroidie et lisser la surface.
  11. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  12. Décorer avec des miettes de spéculoos, des tranches de citron vert et des feuilles de menthe avant de servir.

Notes

Ne pas trop sucrer la garniture car le citron vert équilibre la douceur. Bien tasser la base pour éviter qu’elle soit friable. Utiliser de la crème fraîche entière pour une meilleure tenue. Pour la gélatine, ne pas faire bouillir pour conserver son pouvoir gélifiant. Peut être congelé et décongelé 4 heures avant service.

Nutrition

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