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Crémeux Gratin Dauphinois au Potimarron Rôti et Comté

crémeux gratin dauphinois au potimarron rôti et comté - featured image
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Un gratin dauphinois revisité avec du potimarron rôti et du comté fondant, offrant une texture crémeuse et un goût doux légèrement noisette, parfait pour un dîner réconfortant en famille.

Ingredients

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  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), pelées et coupées en fines rondelles (1–2 mm d’épaisseur)
  • 500 g de potimarron, coupé en cubes moyens avec la peau
  • 150 g de comté affiné râpé (idéalement fruité 12 mois)
  • 30 cl de crème fraîche entière
  • 1 gousse d’ail émincée finement
  • 20 cl de lait entier
  • 30 g de beurre
  • Une pincée de noix de muscade râpée fraîche
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis détaillez-le en cubes d’environ 2 cm. Étalez-les sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  2. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles régulières (1-2 mm). Réservez dans un saladier avec un peu d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
  3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le lait, l’ail finement émincé, une pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  4. Beurrez généreusement le plat à gratin. Disposez une couche de pommes de terre en couches régulières, puis parsemez quelques cubes de potimarron rôti. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
  5. Versez le mélange crème-lait-ail sur les légumes, le liquide doit presque les couvrir. Parsemez le comté râpé en une couche généreuse sur le dessus.
  6. Enfournez pour environ 45 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante, et un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre. Couvrez de papier aluminium à mi-cuisson si le dessus dore trop vite.
  7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Préparez les cubes de potimarron rôtis à l’avance pour plus de saveurs. Pour un gratin plus fondant, ajoutez une noisette de beurre entre les couches. Surveillez la cuisson pour éviter que le gratin ne soit trop sec et couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Le gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 160°C pendant 15-20 minutes.

Nutrition

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