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Crémeux Matcha Glacé Maison : le Dessert Parfait pour vos Soirées

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Un crémeux matcha glacé maison à la texture soyeuse et au goût intense, parfait pour impressionner vos convives lors de vos soirées. Une recette simple sans sorbetière, personnalisable à l’infini.

Ingredients

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  • 500 ml de crème entière liquide (30% de matière grasse minimum)
  • 250 ml de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs (de préférence bio et de poules élevées en plein air)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de matcha de cérémonie (environ 15 g)
  • Une pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Pour le service : perles de yuzu, crème fouettée, éclats de chocolat blanc, ou biscuits à la cuillère

Instructions

  1. Tamiser les 15 g de matcha dans un petit bol à l’aide d’un tamis fin. Mettre de côté.
  2. Dans une casserole à fond épais, verser la crème entière et le lait entier. Ajouter la pincée de sel et l’extrait de vanille si utilisé. Chauffer à feu moyen-doux jusqu’à frémissement (environ 80°C). Ne pas laisser bouillir.
  3. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand saladier pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (consistance ruban).
  4. Verser une louche de crème chaude sur les jaunes blanchis en fouettant constamment. Ajouter une deuxième louche, toujours en fouettant. Puis verser le mélange de jaunes dans la casserole avec le reste de crème chaude, en fouettant doucement.
  5. Remettre la casserole sur feu doux. Cuire la préparation en remuant constamment avec une cuillère en bois, en formant des 8 dans le fond de la casserole, pendant 5 à 8 minutes. La crème est prête quand elle nappe la cuillère (température idéale 83°C). Ne pas dépasser 85°C.
  6. Retirer la casserole du feu. Ajouter le matcha tamisé en pluie, en fouettant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la couleur soit uniforme et la préparation lisse.
  7. Verser la préparation dans un saladier propre. Placer dans un bain-marie inversé (grand bol rempli d’eau glacée et de glaçons) pour refroidir rapidement. Remuer de temps en temps pendant 10 à 15 minutes jusqu’à refroidissement complet.
  8. Verser la préparation refroidie dans un récipient hermétique. Placer au congélateur. Toutes les 30 à 45 minutes, sortir le récipient et fouetter vigoureusement pour briser les cristaux de glace. Répéter 4 à 5 fois jusqu’à ce que la texture soit épaisse et crémeuse. Puis laisser congeler sans toucher pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  9. Sortir le crémeux matcha glacé du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir. Utiliser une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude pour former des boules. Servir dans des coupes avec les garnitures de votre choix.

Notes

Tamisez toujours le matcha avant incorporation pour éviter les grumeaux. La température de cuisson des jaunes est cruciale : entre 82°C et 85°C. Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de glucose ou de sirop de maïs. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur 30 minutes avant congélation pour développer les arômes.

Nutrition

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