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Crémeux Mont-Blanc Revisité au Chantilly Légère Facile et Parfait pour Fêtes

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Un dessert léger et aérien revisitant le classique Mont-Blanc avec une chantilly légère au mascarpone, parfait pour les fêtes ou un goûter gourmand.

Ingredients

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  • 300 g de purée de marrons (de préférence lisse et non sucrée)
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace (ajustable selon le goût)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 blancs d’œufs montés en neige ferme
  • Quelques marrons glacés pour la décoration (optionnel)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Instructions

  1. Préparez la chantilly légère : versez 250 ml de crème liquide entière bien froide dans un bol refroidi. Ajoutez 100 g de mascarpone, 50 g de sucre glace tamisé et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Montez le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais aérienne, environ 3 à 5 minutes. Réservez au frais.
  2. Montez les blancs en neige : dans un autre bol propre, montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez quand ils commencent à mousser. Ils doivent tenir fermement sur le fouet sans tomber.
  3. Préparez la purée de marrons : dans un saladier, mélangez 300 g de purée de marrons avec 1 cuillère à café de fécule de maïs pour stabiliser la texture. Incorporez délicatement les blancs en neige à la purée à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour conserver tout l’air.
  4. Assemblez le crémeux : incorporez doucement la chantilly légère au mélange purée de marrons et blancs en neige en trois fois, pour bien homogénéiser sans écraser les bulles d’air.
  5. Dressez : transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée. Sur des assiettes individuelles ou dans des verrines, formez de belles spirales ou monticules rappelant le Mont-Blanc traditionnel.
  6. Décorez : ajoutez quelques morceaux de marrons glacés sur le dessus pour le côté gourmand et festif. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de cacao ou de sucre glace.
  7. Réfrigérez au moins 2 heures : le crémeux doit bien prendre au frais pour que les saveurs se mélangent et la texture s’affirme. Sortez le dessert 10 minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid en bouche.

Notes

Bien refroidir la crème et les ustensiles avant de monter la chantilly pour une meilleure tenue. Monter les blancs d’œufs fermement mais pas secs. Incorporer délicatement avec une maryse pour garder la légèreté. Ajuster le sucre glace selon le goût. Réfrigérer au moins 2 heures pour une texture optimale. Pour une version vegan, remplacer crème et mascarpone par crème de coco et fromage végétal crémeux.

Nutrition

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