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Crémeux Semifreddo Pistache et Framboises Fraîches

semifreddo pistache et framboises fraîches - featured image
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Un dessert glacé crémeux et léger alliant la richesse de la pistache torréfiée à la fraîcheur acidulée des framboises fraîches, parfait pour les journées chaudes d’été.

Ingredients

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  • 100 g de pistaches non salées, décortiquées et légèrement torréfiées
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 gros jaunes d’œufs (de préférence bio ou élevés en plein air)
  • 300 ml de crème liquide entière bien froide
  • 150 g de framboises fraîches, lavées et séchées
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel fin

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C (320°F). Étalez les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir puis mixez-les en poudre fine.
  2. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (3 à 5 minutes). Ajoutez l’extrait de vanille.
  3. Incorporez délicatement la poudre de pistache refroidie au mélange œufs-sucre avec une maryse.
  4. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme mais pas granuleuse.
  5. Incorporez délicatement la chantilly au mélange pistache-jaunes d’œufs en plusieurs fois, en soulevant la préparation.
  6. Versez la préparation dans un moule à cake ou récipient adapté, lissez la surface, couvrez de film alimentaire et placez au congélateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  7. Sortez le semifreddo 10 à 15 minutes avant de servir. Disposez les framboises fraîches sur le dessus ou à côté et dégustez.

Notes

Ne pas trop battre la chantilly pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre. Garder la crème et le bol bien froids avant de fouetter. Couvrir hermétiquement le semifreddo pour éviter la formation de cristaux de glace. Sortir le semifreddo 10 à 15 minutes avant de servir pour une texture optimale.

Nutrition

Keywords: semifreddo, pistache, framboises, dessert glacé, facile, rapide, été, crémeux, léger

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