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Crémeux Tiramisu Glacé à l’Espresso Parfait

Crémeux tiramisu glacé à lespresso - featured image
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Un dessert glacé onctueux et irrésistible, alliant la richesse du mascarpone à l’intensité de l’espresso. Une recette facile qui impressionne sans stresser, parfaite pour les grandes occasions.

Ingredients

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  • 500 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 4 œufs frais (jaunes et blancs séparés, à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, bien froide)
  • 300 ml d’espresso fort (environ 3 à 4 doses, refroidi)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de café (optionnel, Tia Maria ou Kahlúa recommandé)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (pour l’imbibage)
  • 200 g de biscuits à la cuillère (ou savoiardi)
  • Cacao amer en poudre (pour la décoration, environ 2 cuillères à soupe)

Instructions

  1. Préparez 300 ml d’espresso fort. Ajoutez le sucre et la liqueur de café si utilisée. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
  2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols propres. Laissez les œufs à température ambiante pendant 15 minutes.
  3. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes). Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
  4. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un troisième bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez d’abord la chantilly à la crème de mascarpone, puis les blancs en neige, en soulevant délicatement la masse.
  5. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans l’espresso refroidi (pas plus de 2 secondes de chaque côté). Disposez une première couche de biscuits au fond du moule.
  6. Versez la moitié de la crème sur les biscuits, étalez uniformément. Ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés, puis le reste de la crème. Lissez la surface. Couvrez de film alimentaire au contact et placez au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit.
  7. Sortez le tiramisu glacé 10 minutes avant de servir. Saupoudrez généreusement de cacao amer à travers un tamis. Servez en tranches épaisses.

Notes

Ne trempez pas trop les biscuits (2 secondes max). Le mascarpone et les œufs doivent être à température ambiante. Incorporez les blancs en neige en trois fois pour garder l’air. Le film alimentaire au contact évite les cristaux de glace. Ce dessert se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur.

Nutrition

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