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Croquante Scarpaccia de Courgettes au Parmesan

scarpaccia de courgettes au parmesan - featured image
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Une recette rapide et facile de scarpaccia aux courgettes, parmesan et basilic frais, parfaite pour l’été avec une texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Ingredients

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  • 3 courgettes moyennes, râpées finement
  • 100 g de parmesan râpé (environ 3.5 oz)
  • 150 g de farine de blé (environ 1 1/4 tasse)
  • 3 œufs moyens
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge (environ 1/4 tasse)
  • 150 ml de lait entier ou demi-écrémé (environ 2/3 tasse)
  • Une bonne poignée de feuilles de basilic frais, ciselées
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez ou huilez légèrement votre moule.
  2. Râpez les courgettes finement, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire. Pressez pour retirer l’excès d’eau.
  3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
  5. Incorporez le parmesan râpé et les feuilles de basilic ciselées délicatement avec une spatule.
  6. Ajoutez les courgettes râpées et égouttées, mélangez doucement pour ne pas écraser la texture.
  7. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément.
  8. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
  9. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler et servir. La scarpaccia est meilleure tiède ou froide.

Notes

Bien égoutter les courgettes est crucial pour éviter une pâte trop humide. Pour un croustillant optimal, utilisez un moule métallique et badigeonnez légèrement d’huile d’olive la surface avant cuisson. La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au frais. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches. Vous pouvez varier les herbes et fromages selon vos goûts.

Nutrition

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