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Croque Madame Croustillante et Fondante : Recette Facile et Rapide

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Un croque-madame croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, avec une béchamel onctueuse et un œuf coulant. Une recette simple et rapide, parfaite pour un dîner de semaine ou un brunch.

Ingredients

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  • 8 tranches de pain de mie (de préférence un peu épais)
  • 8 tranches de jambon blanc (environ 200 g)
  • 200 g de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g de beurre doux (pour la béchamel)
  • 30 g de farine de blé tout usage
  • 300 ml de lait entier
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre blanc

Instructions

  1. Préparez la béchamel : Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 30 g de farine en une seule fois et fouettez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond. Versez 300 ml de lait entier en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse (environ 2 à 3 minutes). Hors du feu, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre blanc. Couvrez et réservez.
  2. Préparez le pain : Beurrez légèrement chaque tranche de pain de mie sur une seule face. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les tranches de pain, face beurrée vers le bas, et faites-les griller 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les et faites griller l’autre face 1 à 2 minutes. Réservez.
  3. Montez les croque-madame : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposez 4 tranches de pain grillé (face dorée vers le haut). Déposez une tranche de jambon sur chaque tranche. Versez une cuillère à soupe de béchamel sur le jambon et étalez-la. Parsemez généreusement de gruyère râpé (environ 25 g par croque-madame). Recouvrez avec les 4 tranches de pain restantes, face dorée vers le haut. Versez encore une cuillère à soupe de …
  4. Enfournez et gratinez : Enfournez les croque-madame et faites-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Si vous aimez le fromage bien gratiné, passez la plaque sous le grill du four les 2 dernières minutes.
  5. Cuisez les œufs au plat : Dans la même poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Cassez un œuf dans un petit bol, puis versez-le délicatement dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes pour un jaune coulant. Salez et poivrez légèrement. Répétez pour les 3 autres œufs.
  6. Assemblez et servez : Sortez les croque-madame du four. Déposez un œuf au plat sur chaque croque-madame. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte.

Notes

Le secret d’un pain bien croustillant est de le griller juste avant de monter les croque-madame. Pour une béchamel sans grumeaux, versez le lait froid sur le roux chaud et fouettez sans arrêt. Pour un œuf parfaitement coulant, utilisez des œufs frais et ne salez le jaune qu’à la fin de la cuisson.

Nutrition

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