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Croustillants Beignets de Courgettes Parmesan faciles avec sauce ail yaourt parfaite

beignets de courgettes parmesan - featured image
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Des beignets de courgettes croustillants au parmesan accompagnés d’une sauce ail et yaourt fraîche et piquante, parfaits pour un apéritif ou une entrée légère.

Ingredients

Scale
  • 2 grosses courgettes (environ 500 g / 1.1 lb), râpées grossièrement
  • 100 g de parmesan râpé finement (environ 3.5 oz)
  • 2 œufs moyens, à température ambiante
  • 100 g de farine de blé tout usage (environ 3/4 tasse) ou farine de pois chiches pour version sans gluten
  • 1 gousse d’ail finement hachée (optionnel mais conseillé)
  • Sel et poivre du moulin, selon goût
  • Quelques brins de ciboulette ou basilic frais, ciselés
  • Huile de tournesol ou huile d’arachide pour la friture
  • Pour la sauce ail et yaourt :
  • 150 g de yaourt nature (grec ou à la crème épaisse) (environ 5.3 oz / 1/2 tasse)
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de menthe fraîche ou persil plat, hachées

Instructions

  1. Rincez et séchez les courgettes. Râpez-les grossièrement avec une râpe à gros trous.
  2. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire un maximum d’eau.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
  4. Ajoutez l’ail haché, la ciboulette, puis le parmesan râpé.
  5. Incorporez la farine petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple.
  6. Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées à la pâte. Mélangez délicatement pour homogénéiser sans écraser.
  7. Préparez la sauce en mélangeant dans un bol le yaourt, l’ail écrasé, le jus de citron, la menthe, sel et poivre. Réservez au frais.
  8. Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou friteuse à 170-180°C (340-355°F).
  9. Formez des petites galettes avec une cuillère à soupe (environ 30 g de pâte). Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.
  10. Faites frire chaque face 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
  11. Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
  12. Servez chaud accompagné de la sauce ail et yaourt.

Notes

Bien presser les courgettes pour éviter que les beignets soient mous. Maintenir la température de l’huile autour de 175°C pour un croustillant optimal. Cuire en petites quantités pour une friture uniforme. La pâte peut reposer 10 minutes avant cuisson pour une meilleure texture. Variante sans gluten possible avec farine de pois chiches. Pour une version plus légère, cuisson au four à 200°C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.

Nutrition

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