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Croustillants Cookies Beurre Noisette Pépites Chocolat Fleur de Sel

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Des cookies croustillants sur les bords et fondants au centre, parfumés au beurre noisette avec des pépites de chocolat noir et une touche de fleur de sel pour un équilibre parfait entre douceur et salinité.

Ingredients

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  • 115 g (1/2 tasse) de beurre doux
  • 150 g (3/4 tasse) de sucre roux
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre blanc
  • 200 g (1 2/3 tasse) de farine de blé (ou mélange farine de riz et poudre d’amandes pour version sans gluten)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de fleur de sel pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 150 g (1 tasse) de pépites de chocolat noir

Instructions

  1. Faire fondre le beurre doux dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette doré avec des petits grains bruns, puis retirer du feu et laisser refroidir environ 5 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre roux et le sucre blanc, puis ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse.
  3. Incorporer doucement le beurre noisette tiède et l’extrait de vanille au mélange sucre-œuf en remuant continuellement.
  4. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin, puis les incorporer progressivement à la préparation humide sans trop travailler la pâte.
  5. Ajouter délicatement les pépites de chocolat en les répartissant bien dans la pâte.
  6. Filmer le bol et laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 180°C (356°F), chaleur tournante de préférence.
  8. Former des boules de pâte de la taille d’une grosse noix avec une cuillère à glace et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 5 cm.
  9. Enfourner pour 12 à 14 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore mou.
  10. À la sortie du four, saupoudrer chaque cookie d’une pincée de fleur de sel.
  11. Laisser refroidir les cookies 10 minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Notes

Ne pas laisser brûler le beurre noisette, surveiller la cuisson pour que les bords soient dorés et le centre encore mou. Le repos de la pâte au frais est crucial pour un croustillant optimal. Pour des cookies uniformes, pesez les boules de pâte avant cuisson.

Nutrition

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