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Croziflette fondante au Comté : la recette réconfortante de l’hiver

croziflette fondante au Comté - featured image
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Une croziflette fondante au Comté, plat réconfortant de l’hiver, prête en 40 minutes avec des ingrédients simples. Le Comté de 18 mois d’affinage apporte une note fruitée et noisettée qui fait toute la différence.

Ingredients

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  • 250 g de crozets de Savoie (environ 2 1/2 tasses)
  • 1 gros oignon jaune, émincé finement
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière (environ 3/4 tasse + 2 c. à soupe)
  • 10 cl de vin blanc sec (environ 1/3 tasse + 1 c. à soupe)
  • 200 g de Comté râpé (environ 2 tasses)
  • 50 g de beurre demi-sel (environ 3 1/2 c. à soupe)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 2 tranches de jambon cru ou de lardons fumés (facultatif)
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • Quelques brins de thym frais (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante si possible.
  2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les crozets et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes pour des crozets al dente). Égouttez-les et réservez. Ne les rincez pas.
  3. Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
  4. Versez le vin blanc sur les oignons. Laissez mijoter 2 minutes en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
  5. Ajoutez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez bien et laissez chauffer 2 minutes à feu doux. Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez la pincée de noix de muscade si vous l’utilisez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Beurrez généreusement votre plat à gratin. Si vous utilisez l’ail, frottez l’intérieur du plat avec la gousse coupée en deux. Versez la moitié des crozets cuits dans le fond du plat. Répartissez la moitié de la sauce crémeuse aux oignons. Saupoudrez avec la moitié du Comté râpé. Répétez l’opération avec le reste des crozets, la sauce et le fromage.
  7. Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes. Le dessus doit être bien doré et gratiné. Si vous aimez un gratin très croustillant, terminez par 2 minutes sous le grill du four (surveillez attentivement).
  8. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez bien chaud, directement dans le plat.

Notes

Le secret de cette recette est le Comté de 18 mois d’affinage minimum, râpé maison. Ne rincez pas les pâtes après cuisson pour que la sauce adhère mieux. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

Nutrition

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