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Cupcakes d’Halloween velours noir glacés parfaits

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Un glaçage qui craque sous la dent, puis une mousse qui fond sur la langue — voilà ce qui définit ces cupcakes d’Halloween au velours noir glacés parfaits. La mie, d’un noir profond comme une nuit sans lune, est incroyablement légère et aérienne, tandis que le glaçage au cream cheese forme un contraste de couleurs et de sensations irrésistible.

Ingredients

Scale
  • 240 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 300 g (1.5 tasse) de sucre en poudre
  • 40 g (1/3 tasse) de cacao en poudre non sucré (de préférence noir, type Valrhona)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 120 ml (1/2 tasse) d’huile végétale (pépins de raisin ou tournesol)
  • 240 ml (1 tasse) de babeurre (ou lait caillé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron)
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 à 2 cuillères à café de colorant alimentaire noir en gel (type Sugarflair)
  • 200 g (1 bloc) de fromage à la crème bien froid
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé à température ambiante
  • 400 g (3 tasses) de sucre glace tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez les caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 alvéoles.
  2. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez légèrement.
  3. Dans un bol moyen, fouettez l’huile, le babeurre, les œufs, l’extrait de vanille et le vinaigre blanc jusqu’à homogénéité.
  4. Versez les ingrédients humides sur les secs. Mélangez avec un fouet juste assez pour incorporer la farine. Ne mélangez pas trop.
  5. Ajoutez le colorant alimentaire noir en gel. Commencez par 1 cuillère à café, mélangez, puis ajoutez-en jusqu’à obtenir la couleur noire désirée.
  6. Remplissez chaque caissette aux deux tiers environ. Faites cuire 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
  7. Laissez les cupcakes dans le moule 5 minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir complètement.
  8. Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans un robot pâtissier, battez le fromage à la crème froid et le beurre à température ambiante à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse (environ 2 minutes).
  9. Ajoutez le sucre glace tamisé, une tasse à la fois, en battant à basse vitesse. Ajoutez la vanille et une pincée de sel. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit léger et aérien.
  10. Une fois les cupcakes complètement refroidis, glacez-les avec une poche à douille munie d’une douille cannelée, ou étalez le glaçage avec une spatule.

Notes

Utilisez du colorant alimentaire noir en gel pour éviter un goût amer. Laissez reposer la pâte colorée 10 minutes avant cuisson pour développer la couleur. Pour un glaçage réussi, le fromage à la crème doit être bien froid et le beurre à température ambiante. Ne battez pas trop le glaçage pour éviter qu’il devienne liquide.

Nutrition

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