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Énergisante Salade Quinoa Betterave Rôtie au Tahini

salade quinoa betterave rôtie au tahini - featured image
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Une salade saine et rapide combinant la douceur terreuse des betteraves rôties avec une sauce tahini crémeuse, parfaite pour un repas nourrissant et énergisant.

Ingredients

Scale
  • 150 g de quinoa (de préférence blanc ou tricolore), rincé
  • 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 1 poignée de jeunes pousses d’épinards (optionnel)
  • 1 petite échalote, finement émincée
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • Quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • Le jus d’un demi-citron frais
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède
  • Sel et poivre noir du moulin, selon goût
  • Une pincée de paprika fumé (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (390°F). Coupez les betteraves en cubes d’environ 2 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement. Enfournez pour 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettez le quinoa rincé dans une casserole avec 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes, puis aérez avec une fourchette.
  3. Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail pressé et le paprika. Ajoutez l’eau tiède petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse et nappante. Salez et poivrez selon goût.
  4. Dans un grand saladier, combinez le quinoa tiède, les betteraves rôties, l’échalote émincée et les jeunes pousses si utilisées. Versez la sauce tahini dessus et mélangez délicatement.
  5. Parsemez de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

Notes

Conserver la sauce tahini séparément si préparée à l’avance pour éviter que le quinoa ne devienne humide. Les betteraves peuvent être remplacées par des carottes ou patates douces rôties. La sauce tahini doit être fluide mais pas trop liquide, ajustez avec l’eau tiède goutte à goutte.

Nutrition

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