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Fondant au chocolat cœur coulant facile : la recette parfaite

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Un fondant au chocolat intense avec un cœur coulant parfait, réalisé en 20 minutes avec des ingrédients simples. Une recette infaillible pour impressionner vos invités.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 100 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en dés
  • 3 œufs entiers, à température ambiante
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine de blé T45, tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • Beurre et cacao en poudre pour les moules
  • Sucre glace ou cacao pour la décoration (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Placez la grille au milieu. Beurrez généreusement 6 moules individuels (type moules à muffins ou ramequins) avec du beurre mou, puis saupoudrez de cacao amer en tapotant pour enlever l’excédent. Réservez au réfrigérateur.
  2. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajoutez le beurre en dés. Faites fondre au bain-marie (casserole posée sur une autre casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau) ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant à chaque fois. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir mousseux, plus clair, et légèrement épais.
  4. Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur les œufs en filet, tout en fouettant doucement. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit uniforme.
  5. Tamisez la farine directement sur la préparation. Incorporez-la délicatement à la spatule en silicone, en soulevant la masse plutôt qu’en tournant. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de trace blanche. Ajoutez la vanille si vous en utilisez.
  6. Sortez les moules du frigo. Versez la pâte à parts égales – une louche ou une poche à douille fait l’affaire. Remplissez aux 3/4, pas plus. Tapotez chaque moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
  7. Placez les moules sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes exactement. Le fondant est prêt quand les bords sont pris et légèrement craquelés, mais que le centre tremble encore comme un flan.
  8. Sortez les moules du four. Laissez reposer 30 secondes – pas plus. Passez un couteau fin autour de chaque fondant, puis renversez sur une assiette. Servez immédiatement.

Notes

Le timing est crucial : chaque four est différent, faites un test avec un seul fondant la première fois. Les œufs doivent être à température ambiante. Ne mélangez pas trop la farine pour éviter un fondant dense. Pour un démoulage facile, beurrez généreusement les moules et saupoudrez de cacao. Les fondants se conservent crus au réfrigérateur jusqu’à 24h avant cuisson (ajouter 1-2 minutes de cuisson).

Nutrition

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