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Fondant Bœuf Bourguignon Mijoté au Vin Rouge Recette Facile et Authentique

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Un bœuf bourguignon fondant mijoté lentement au vin rouge de Bourgogne, avec une sauce riche et des légumes tendres, parfait pour un repas familial réconfortant.

Ingredients

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  • 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
  • 100 g de lardons fumés
  • 75 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 2 oignons jaunes, émincés finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
  • Quelques brins de persil plat pour la finition
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. La veille, placez les cubes de bœuf dans un grand bol. Ajoutez le vin rouge, les feuilles de laurier, le thym frais, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
  2. Le jour J, sortez la viande de la marinade en conservant la marinade. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant.
  3. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf à feu vif en plusieurs fois. Réservez la viande.
  4. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons et les carottes, faites-les suer doucement environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et les champignons, laissez cuire encore 3 minutes.
  5. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez la farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.
  6. Versez la marinade filtrée dans la cocotte. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert très doucement pendant 3 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop.
  7. Vérifiez que la viande est ultra tendre et la sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez les branches de thym et le bouquet garni.
  8. Juste avant de servir, parsemez de persil frais ciselé. Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.

Notes

Ne pas augmenter le feu pour accélérer la cuisson afin d’éviter de durcir la viande. Filtrer la marinade pour éviter les morceaux d’herbes brûlés. La marinade longue est essentielle pour un goût profond. Peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement.

Nutrition

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