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Fondante Scarpaccia de Courgettes à l’Italienne facile et rapide à préparer

scarpaccia de courgettes - featured image
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Une galette fine et fondante à base de courgettes, parfumée au parmesan, huile d’olive et thym citronné, parfaite pour un apéritif ou un repas léger, rapide à préparer en moins de 30 minutes.

Ingredients

Scale
  • 150 g de farine de blé (type T45 ou T55)
  • 2 œufs moyens, à température ambiante
  • 250 ml de lait entier (ou lait végétal pour une version sans lactose)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 courgettes moyennes, lavées et coupées en rondelles fines
  • 50 g de parmesan râpé fraîchement
  • 1 branche de thym citron (feuilles effeuillées)
  • 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
  • Poivre noir du moulin, selon goût

Instructions

  1. Dans un saladier, versez 150 g de farine, ajoutez une pincée de sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les 2 œufs. Mélangez doucement avec un fouet en incorporant progressivement 250 ml de lait et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux (environ 5 minutes).
  2. Lavez et tranchez finement les courgettes en rondelles d’environ 3 mm. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et le thym citron effeuillé, puis mélangez.
  3. Incorporez les courgettes dans la pâte et mélangez doucement pour bien les enrober. Laissez reposer 5 minutes pour que la farine absorbe l’humidité.
  4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen. Versez la préparation et étalez-la uniformément avec une spatule. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords dorent et que le dessous soit croustillant.
  5. Saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus. Placez la poêle au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et fondant. Si la poêle ne va pas au four, transférez la préparation dans un plat beurré avant cuisson.
  6. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper en parts. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Tranchez les courgettes très finement pour une cuisson uniforme. Ne surchargez pas la pâte en courgettes pour éviter une texture trop humide. Ajoutez le parmesan en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Vous pouvez remplacer les œufs et le lait par des alternatives végétales pour une version vegan. Variez les fromages et herbes selon vos goûts.

Nutrition

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