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Fraîche Salade de Riz Complet à la Mangue et Crevettes

salade de riz complet à la mangue et crevettes - featured image
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Une salade rapide et facile alliant la douceur acidulée de la mangue à la fraîcheur des crevettes sautées, servie sur un lit de riz complet moelleux, idéale pour un repas léger et savoureux.

Ingredients

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  • 150 g de riz complet (environ 3/4 tasse)
  • 300 g de crevettes décortiquées (environ 10.5 oz)
  • 1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
  • 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1 petit concombre, épépiné et coupé en dés
  • Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de miel liquide (optionnel)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût

Instructions

  1. Rincez le riz complet sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Portez à ébullition 450 ml d’eau salée dans une casserole moyenne. Ajoutez le riz, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le riz tendre. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couvert. Égrainez avec une fourchette.
  2. Pendant la cuisson du riz, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez les crevettes en une seule couche. Laissez cuire 2 minutes sans bouger, puis retournez-les pour 1 à 2 minutes supplémentaires. Salez légèrement en fin de cuisson. Réservez.
  3. Pelez et coupez la mangue en petits dés. Épépinez et coupez le concombre et le poivron rouge en dés similaires. Ciselez la coriandre si utilisée.
  4. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le miel, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à émulsion.
  5. Dans un grand saladier, versez le riz tiède, ajoutez les dés de mangue, concombre, poivron et coriandre. Incorporez délicatement les crevettes. Versez la vinaigrette et mélangez doucement.
  6. Laissez reposer la salade au frais au moins 15 minutes avant de servir.

Notes

Pour un riz plus parfumé, ajoutez une feuille de laurier dans l’eau de cuisson. Ne surchargez pas la poêle pour bien saisir les crevettes. La vinaigrette peut être préparée à l’avance. La salade se conserve 24 à 36 heures au réfrigérateur, mais il est préférable de la consommer rapidement pour garder la fraîcheur des crevettes et de la mangue.

Nutrition

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