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Fraîches Verrines Citron Mascarpone sur Sablé Breton

verrines citron mascarpone - featured image
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Un dessert frais et gourmand alliant la douceur aérienne du mascarpone citronné et le croquant beurré du sablé breton, parfait pour toutes les occasions.

Ingredients

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  • 120 g de farine T55 (environ 1 tasse)
  • 100 g de beurre demi-sel froid coupé en dés (environ 7 cuillères à soupe)
  • 80 g de sucre blond (environ 1/3 tasse)
  • 1 jaune d’œuf à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel (optionnelle)
  • 250 g de mascarpone (environ 1 tasse)
  • 80 g de sucre glace (environ 2/3 tasse)
  • Le jus et le zeste finement râpé de 2 citrons jaunes bio
  • 150 ml de crème liquide entière bien froide (environ 2/3 tasse)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez la farine, la levure chimique et la fleur de sel dans un saladier.
  2. Fouettez le beurre froid avec le sucre blond jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien.
  3. Incorporez progressivement le mélange farine-levure à la préparation au beurre. Travaillez rapidement la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Si la pâte est trop collante, réfrigérez-la 15 minutes.
  4. Étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés sur les bords. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  6. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un saladier froid.
  7. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le jus et le zeste des citrons jusqu’à obtenir une crème lisse.
  8. Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-citron à l’aide d’une maryse pour garder une texture légère et aérienne.
  9. Dans chaque verrine, placez un sablé breton au fond, puis recouvrez généreusement de crème mascarpone citron. Répétez une couche si les verrines sont hautes.
  10. Décorez avec un peu de zeste de citron et une feuille de menthe. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Le beurre doit être bien froid pour obtenir la bonne texture du sablé. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme pour une texture aérienne. Ajouter les zestes de citron en dernier pour éviter l’amertume. Laisser reposer les verrines au frais au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne.

Nutrition

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