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Gâteau de Noël léger au glaçage royal

gâteau de Noël léger au glaçage royal - featured image
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Un gâteau de Noël aérien et moelleux, parfumé aux épices douces et aux zestes d’agrumes, nappé d’un glaçage royal blanc et craquant. Une recette facile et festive qui impressionnera vos invités sans vous prendre trois jours en cuisine.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre (sucre de canne blond recommandé)
  • 120 g de farine fluide (type T45, tamisée deux fois)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (de Ceylan de préférence)
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée (ou en poudre)
  • Le zeste d’une orange non traitée (bio de préférence)
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 60 g de beurre doux, fondu et refroidi
  • Une pincée de sel
  • 2 blancs d’œufs (ou 3 cuillères à soupe de poudre de blanc d’œuf réhydratée)
  • 300 g de sucre glace (tamisé)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Colorants alimentaires en gel (rouge, vert, doré, pour la déco, optionnel)
  • Perles en sucre argentées ou dorées (pour la décoration, optionnel)
  • Petites étoiles en sucre (pour la décoration, optionnel)
  • Noix de pécan caramélisées (pour la décoration, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Beurrez légèrement un moule rond de 20 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé et farinez légèrement les parois.
  2. Dans un grand saladier, fouettez les 4 œufs entiers avec le sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais, mousseux et forme un ruban.
  3. Incorporez délicatement à la maryse les zestes d’orange et de citron, la cannelle, le gingembre, la muscade et la pincée de sel, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.
  4. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez ce mélange en trois fois à la préparation aux œufs, en soulevant délicatement avec la maryse à chaque ajout, avec des mouvements de bas en haut.
  5. Versez le beurre fondu refroidi le long du bord du saladier et incorporez-le délicatement avec deux ou trois mouvements de maryse, jusqu’à ce qu’il disparaisse. La pâte doit rester brillante et souple.
  6. Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit quand il est doré, qu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche et que le dessus rebondit sous le doigt. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
  7. Dans un bol parfaitement propre et sec, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre glace tamisé, cuillère par cuillère, en battant constamment. Ajoutez le jus de citron et la vanille. Continuez de battre 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un glaçage épais, brillant, qui forme des pics fermes.
  8. Une fois le gâteau complètement froid, étalez une fine couche de glaçage royal sur le dessus et les côtés à la spatule. Laissez prendre 15 minutes. Appliquez une deuxième couche plus épaisse. Utilisez une poche à douille pour faire des motifs. Ajoutez les décorations (perles en sucre, noix de pécan caramélisées) avant que le glaçage ne sèche complètement.

Notes

La température des œufs est cruciale : sortez-les du frigo 30 minutes avant. Ne surcuisez pas le gâteau (25 minutes suffisent souvent). Le glaçage royal aime la propreté : pas de trace de gras dans le bol. Laissez chaque couche de glaçage sécher complètement avant d’ajouter la suivante. Les saveurs se développent après 24 heures, préparez le gâteau la veille si possible.

Nutrition

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