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Gâteau renversé poire chocolat caramélisé parfait en 45 minutes

gâteau renversé poire chocolat caramélisé - featured image
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Un gâteau renversé poire chocolat caramélisé parfait, moelleux et fondant, avec un caramel au beurre salé maison et des poires tendres. Une recette simple et rapide qui impressionnera vos convives.

Ingredients

Scale
  • 100 g de sucre en poudre (blanc ou roux)
  • 30 g de beurre demi-sel (de préférence d’Isigny)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • Une pincée de fleur de sel (facultatif)
  • 3 à 4 poires mûres mais fermes (Williams ou Conférence) ou 1 grande boîte de poires au sirop (égouttées et coupées en quartiers)
  • Le jus d’un demi-citron (pour les poires fraîches)
  • 150 g de farine de blé T45 ou T55
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 œufs moyens, à température ambiante
  • 100 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao, comme Valrhona ou Cacao Barry)
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 10 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préparez le caramel : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée (comme du miel foncé). Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez vivement. Versez la crème liquide en filet tout en fouettant. Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser. Versez le caramel au fond du moule et inclinez pour bien répartir.
  2. Préparez les poires : Si vous utilisez des poires fraîches, épluchez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Arrosez de jus de citron. Si vous utilisez des poires en boîte, égouttez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Disposez les morceaux de poire sur le caramel en une couche régulière.
  3. Faites fondre le chocolat : Cassez le chocolat noir en morceaux dans un bol. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque). Laissez tiédir 2 minutes.
  4. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et mousseux. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque. Incorporez l’extrait de vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange sec en trois fois à la préparation, en alternant avec le lait. Incorporez délicatement le chocolat fondu à l’aide d’une spatule.
  5. Assemblez et cuisez : Versez la pâte sur les poires et le caramel, en lissant la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche ou que le dessus est doré et rebondit au toucher. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez en retournant sur une assiette de service.
  6. Laissez refroidir : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de servir, ou dégustez-le tiède pour un caramel bien coulant.

Notes

Le caramel ne doit pas être trop foncé, arrêtez-vous à la couleur ambre clair. Les poires doivent être disposées en une seule couche. Attendez exactement 10 minutes avant de démouler. Les œufs et le beurre doivent être à température ambiante. Si le caramel brûle pendant la cuisson, couvrez le moule d’aluminium pour les 10 dernières minutes.

Nutrition

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