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Gâteau vanille framboise trois étages léger et facile

gâteau vanille framboise trois étages - featured image
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Un gâteau léger et aérien à la vanille et aux framboises, composé de trois étages. Une recette simple mais impressionnante, parfaite pour les anniversaires et les goûters.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure)
  • 120 g de farine de blé T55 (tamisée)
  • 60 g de beurre doux (fondu et refroidi)
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzena (ou fécule de maïs)
  • 1 gousse de vanille (grattée)
  • 200 ml de crème liquide entière (très froide)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (optionnel)
  • 300 g de framboises fraîches ou surgelées
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Préparez le biscuit : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez votre moule. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique pendant 5 à 7 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux, presque blanc.
  2. Incorporez la farine : Tamisez la farine et le sel au-dessus du mélange d’œufs. Incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut. Ne mélangez pas trop.
  3. Ajoutez le beurre : Versez le beurre fondu refroidi le long du bord du saladier. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La pâte doit être lisse et brillante.
  4. Cuisson : Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler.
  5. Préparez la crème pâtissière : Pendant que le gâteau refroidit, faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
  6. Cuisson de la crème : Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en filet, sans cesser de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille, et filmez au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement.
  7. Montez la chantilly : Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie, en deux fois, à la spatule.
  8. Découpez le biscuit : Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en trois disques égaux à l’aide d’un couteau à pain. Si le dessus est bombé, égalisez-le.
  9. Montez le gâteau : Placez le premier disque sur votre plat de service. Étalez une couche de crème légère, puis disposez une couche de framboises. Répétez l’opération avec le deuxième disque, et terminez par le troisième. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Lissez avec une spatule.
  10. Décoration : Disposez les framboises fraîches sur le dessus, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques feuilles de menthe pour la couleur. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Pour une meilleure texture, utilisez des œufs à température ambiante. La crème pâtissière peut être préparée la veille. Le gâteau est encore meilleur le lendemain. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre.

Nutrition

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