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Galette des Rois pomme-caramel beurre salé : la recette facile et rapide

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Une galette des rois à la garniture pomme-caramel beurre salé, croustillante et fondante, parfaite pour l’Épiphanie. Rapide et facile à réaliser en moins d’une heure.

Ingredients

Scale
  • 4 pommes moyennes (environ 600 g), comme Golden ou Gala
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux (30 g)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • Le jus d’1/2 citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre salé
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 2 x 230 g)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • 1 fève
  • 1 couronne en papier (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés d’environ 1 cm de côté.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le sucre roux, la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait) et le jus de citron. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais pas en compote. Retirez la gousse de vanille, puis étalez les pommes sur une assiette pour qu’elles refroidissent complètement.
  3. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Quand il commence à colorer sur les bords, inclinez doucement la casserole pour mélanger le sucre fondu avec le sucre encore solide. Continuez jusqu’à obtenir une couleur ambrée profonde.
  4. Hors du feu, ajoutez le beurre salé coupé en petits morceaux. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Versez ensuite la crème liquide en filet, toujours en remuant. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour lisser le tout. Ajoutez la fleur de sel, mélangez, puis versez dans un bol et laissez tiédir.
  5. Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez toute la surface avec une fourchette.
  6. Répartissez les pommes refroidies sur la pâte, en laissant un bord libre de 2 cm tout autour. Versez la moitié du caramel tiède sur les pommes. Placez la fève quelque part.
  7. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte, en appuyant bien sur les bords pour souder les deux pâtes. Scellez en pressant avec les dents d’une fourchette tout autour.
  8. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez toute la surface de la galette avec ce mélange, en évitant les bords. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus. Faites 2 à 3 petites entailles au centre pour que la vapeur s’échappe.
  9. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
  10. À la sortie du four, versez délicatement le reste du caramel tiède sur la galette encore chaude, en le laissant couler sur les bords. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de servir.

Notes

Assurez-vous que les pommes refroidissent complètement avant de les disposer sur la pâte pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte. Le caramel peut être préparé à l’avance et réchauffé légèrement. Pour un résultat optimal, utilisez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité.

Nutrition

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