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Gourmandes Courgettes Farcies au Riz et Feta

courgettes farcies au riz et feta - featured image
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Une recette facile et rapide de courgettes farcies au riz moelleux et à la feta salée, parfaite pour un repas léger et convivial.

Ingredients

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  • 4 courgettes moyennes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de riz blanc ou riz basmati
  • 150 g de feta émiettée
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, pressées ou hachées
  • Le zeste d’un citron non traité
  • Une poignée de menthe fraîche ciselée (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g de parmesan râpé (optionnel)
  • Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez-les en deux dans la longueur. Avec une cuillère à melon, retirez délicatement la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur de bord. Réservez la chair dans un bol.
  2. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (en général 10-12 minutes). Égouttez et réservez.
  3. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail, puis la chair de courgette coupée en petits dés. Laissez cuire 4-5 minutes en remuant jusqu’à évaporation presque complète de l’eau.
  4. Dans un saladier, mélangez le riz cuit, la préparation oignon-courgette-ail, la feta émiettée, le zeste de citron, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement.
  5. Disposez les demi-courgettes dans un plat à gratin. Remplissez généreusement chaque moitié avec la farce. Pressez légèrement pour faire adhérer la farce.
  6. Saupoudrez de parmesan râpé si désiré. Enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus doré.
  7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez avec des feuilles de basilic frais.

Notes

Pour éviter que les courgettes rendent trop d’eau, vous pouvez les précuire à la vapeur 5 minutes avant de les farcir. La farce peut être préparée à l’avance et reposée 30 minutes au frais pour plus de saveurs. Le parmesan est optionnel pour un gratiné croustillant. Pour une version sans gluten, remplacez le riz par du quinoa. Pour une version vegan, remplacez la feta par un fromage végétal ou du tofu émietté.

Nutrition

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