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Gratin Dauphinois Crémeux et Léger – Recette Facile et Festive

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Un gratin dauphinois crémeux et léger, parfait pour les repas de fête sans sensation de lourdeur. La clé ? Un mélange subtil de crème et de lait, une cuisson lente et douce, et une technique qui évite de précuire les pommes de terre.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay)
  • 40 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse) (environ 1 3/4 tasse)
  • 20 cl de lait entier (environ 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cube de bouillon de légumes (ou 20 cl de bouillon maison)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Beurre pour le plat
  • 100 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Parmesan) (optionnel)
  • Quelques branches de thym frais (optionnel)
  • 1 oignon émincé finement (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6), chaleur tournante de préférence. Frottez l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez légèrement le fond et les bords.
  2. Dans une casserole moyenne, versez la crème liquide, le lait et le bouillon de légumes (émiettez le cube dans un peu d’eau chaude si vous utilisez du bouillon en cube). Ajoutez la gousse d’ail râpée finement et une pincée de noix de muscade. Faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir, juste pour que le mélange soit tiède. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Laissez infuser à feu éteint.
  3. Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans un grand saladier d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent. Tranchez-les à la mandoline ou au couteau en rondelles fines (2-3 mm d’épaisseur). Égouttez-les et séchez-les délicatement dans un torchon propre.
  4. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat beurré, en les chevauchant légèrement. Versez un peu du mélange crémeux sur cette première couche. Répétez l’opération : une couche de pommes de terre, une couche de mélange crémeux, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de mélange crémeux. Si vous utilisez du fromage râpé, saupoudrez-en sur la dernière couche.
  5. Enfournez à 160°C et laissez cuire pendant 1 heure 15 à 1 heure 30. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur – vérifiez avec la pointe d’un couteau. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour les 20 dernières minutes.
  6. Laissez reposer le gratin hors du four pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Notes

La cuisson lente à 160°C est cruciale pour une texture parfaite. Ne faites pas cuire les pommes de terre avant de les superposer. Laissez reposer 10-15 minutes après cuisson pour que la sauce épaississe. Le gratin peut être préparé la veille et réchauffé à 150°C pendant 20 minutes.

Nutrition

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