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Hachis Parmentier fondant au confit de canard rôti lentement

hachis parmentier au confit de canard - featured image
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Un hachis Parmentier revisité avec du confit de canard fondant, une purée onctueuse et une croûte dorée. Parfait pour les repas en famille ou pour impressionner vos invités sans stress.

Ingredients

Scale
  • 4 cuisses de confit de canard (environ 600 g)
  • 2 gros oignons, émincés finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de Cognac ou d’Armagnac (optionnel)
  • 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje ou Yukon Gold)
  • 100 g de beurre doux, coupé en dés
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 200 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 50 g de chapelure fine (ou panko)
  • 30 g de beurre fondu
  • 50 g de fromage râpé (Comté ou Gruyère, optionnel)

Instructions

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale (environ 4 cm). Rincez-les à l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse sans résistance. Égouttez-les soigneusement.
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer le lait et la crème ensemble dans une petite casserole (sans les faire bouillir). Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes directement dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez ensuite le mélange lait-crème chaud en filet, tout en remuant avec une spatule. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. La purée doit être lisse et brillan…
  3. Sortez les cuisses de confit de leur boîte ou de leur sachet. Prélevez la graisse qui les entoure. Dans une poêle large, faites fondre 1 cuillère à soupe de cette graisse à feu moyen. Déposez les cuisses côté peau vers le bas et faites-les chauffer 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire 2 minutes de l’autre côté. Retirez les cuisses de la poêle et laissez-les tiédir légèrement. Quand elles sont manipulables, effilochez la viande à l’aide…
  4. Dans la même poêle, ajoutez un peu de graisse de canard si nécessaire (environ 1 cuillère à café). Faites revenir les oignons émincés à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché, le thym et le laurier, et poursuivez la cuisson 1 minute. Si vous utilisez du Cognac, versez-le maintenant et laissez-le s’évaporer 30 secondes. Ajoutez la viande de canard effilochée, mélangez bien et laissez chauffer 2 minutes. Salez légèrement…
  5. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez légèrement votre plat à gratin. Étalez la moitié de la purée au fond du plat, en une couche uniforme. Répartissez ensuite la garniture au confit de canard sur toute la surface. Couvrez avec le reste de purée, en lissant bien avec une spatule. Pour un effet décoratif, vous pouvez tracer des stries avec une fourchette.
  6. Mélangez la chapelure avec le beurre fondu (et le fromage râpé si vous l’utilisez). Parsemez ce mélange sur le dessus du hachis. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles apparaissent sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Pour une purée plus crémeuse, ne travaillez pas trop la purée (2 à 3 minutes suffisent). Vous pouvez préparer la garniture et la purée la veille et les assembler juste avant de servir. Le plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle 2 à 3 mois.

Nutrition

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