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Joue de Boeuf Braisée au Vin Rouge : Recette Réconfortante d’Automne

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Une recette de joue de bœuf braisée au vin rouge, incroyablement tendre et savoureuse, parfaite pour les soirées d’automne. Un plat réconfortant qui impressionnera vos convives sans vous stresser.

Ingredients

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  • 1 kg de joue de bœuf (environ 4–5 morceaux)
  • 1 bouteille de vin rouge (75 cl)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 20 cl d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 carré de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • Sel et poivre noir moulu
  • 100 g de lardons fumés ou de poitrine de porc (facultatif)
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 oignons grelots
  • Quelques brins de persil frais

Instructions

  1. La veille ou au moins 4 heures avant : Dans un grand bol, placez les morceaux de joue de bœuf. Ajoutez les carottes en rondelles, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le céleri, le thym, le laurier et les grains de poivre. Versez la bouteille de vin rouge par-dessus. Couvrez le bol avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  2. Le lendemain (ou après 4 heures), sortez la viande de la marinade avec une écumoire. Gardez la marinade et les légumes. Épongez les morceaux de viande avec du papier absorbant. Ne les salez pas encore.
  3. Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, déposez les morceaux de joue de bœuf sans les entasser. Faites-les saisir par petites quantités pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirez les morceaux de viande et réservez-les dans une assiette.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez les légumes de la marinade (carottes, oignon, ail, céleri). Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en grattant le fond avec une cuillère en bois. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes.
  5. Versez un peu de la marinade (environ 20 cl) et grattez bien le fond pour dissoudre la farine. Ajoutez le reste de la marinade, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, et les lardons si vous en utilisez. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez les champignons et les oignons grelots.
  6. Portez à légère ébullition, puis couvrez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5-6). Laissez cuire pendant 2h30 à 3 heures. Au bout d’une heure, vérifiez le niveau de liquide. À mi-cuisson, retournez les morceaux de viande.
  7. La viande est prête quand elle se déchire facilement à la fourchette. En fin de cuisson, ajoutez le carré de chocolat noir dans la sauce et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.
  8. Sortez la cocotte du four. Retirez délicatement les morceaux de viande et les légumes avec une écumoire et disposez-les dans un plat de service. Si la sauce vous semble trop liquide, faites-la réduire à feu vif pendant 5 minutes sur la cuisinière. Versez la sauce sur la viande et les légumes. Parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes

La marinade est idéale toute une nuit. La saisie de la viande est cruciale pour le goût. Utilisez un vin que vous aimeriez boire. Le chocolat noir adoucit la sauce sans la rendre sucrée. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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