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Joue de Bœuf Fondante au Vin Rouge : la meilleure recette facile en 5 étapes

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Un plat mijoté qui fait l’unanimité : des joues de bœuf confites dans un vin rouge velouté, une sauce riche et parfumée, le tout en 5 étapes simples. Parfait pour recevoir sans stress, avec un effet waouh garanti.

Ingredients

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  • 1 kg de joues de bœuf (environ 2.2 lb)
  • 2 oignons jaunes, émincés finement
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 75 cl de vin rouge (environ 3 tasses) – Bordeaux, Côtes-du-Rhône ou Bourgogne
  • 25 cl de bouillon de bœuf (environ 1 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs pour version sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 200 g de champignons de Paris (optionnel, environ 7 oz)
  • Quelques branches de persil plat pour la décoration

Instructions

  1. Étape 1 : La marinade (la veille ou au moins 4 heures avant). Dans un grand saladier, déposez les joues de bœuf. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, le laurier et le thym. Versez le vin rouge par-dessus. Couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, sortez la viande de la marinade, réservez les légumes et le vin séparément. Épongez les joues avec du papier absorbant.
  2. Étape 2 : Le saisissage (environ 15 minutes). Dans votre cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif. Quand le mélange mousse, déposez les joues de bœuf sans les superposer. Laissez-les colorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les joues et réservez sur une assiette. Saupoudrez-les de farine pendant qu’elles sont encore chaudes.
  3. Étape 3 : La base de la sauce (environ 10 minutes). Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez les légumes de la marinade (oignons, carottes, ail) et faites-les revenir 5 minutes en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et le concentré de tomates, mélangez bien. Versez ensuite le vin de la marinade et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
  4. Étape 4 : La cuisson lente (2h30 à 3 heures). Remettez les joues dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux – juste un petit frémissement. Au bout d’1h30, retournez les joues. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. La viande est prête quand elle se déchire facilement à la fourchette. Pendant ce temps, vous pouvez préparer des champignons : faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les à la cocotte 20 minutes avant la fin.
  5. Étape 5 : Le dressage et la finition (10 minutes). Quand la viande est fondante, retirez-la délicatement de la cocotte. Filtrez la sauce au-dessus d’un bol (ou pas, si vous aimez les légumes entiers). Remettez la sauce sur le feu et laissez-la réduire 5 minutes si elle est trop liquide. Rectifiez l’assaisonnement. Servez les joues nappées de sauce, parsemées de persil plat haché.

Notes

Ne sautez pas la marinade – elle attendrit la viande et infuse le vin. La coloration des joues est cruciale pour une sauce savoureuse. Le feu doit être très doux pendant le mijotage. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin noir non sucré et un trait de vinaigre balsamique.

Nutrition

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