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Léger Bento Cake Fraise Chantilly Minimaliste Coréen

bento cake fraise chantilly - featured image
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Un gâteau léger et aérien inspiré de la pâtisserie coréenne, combinant un biscuit moelleux, une chantilly peu sucrée et des fraises fraîches pour un dessert simple, rapide et délicat.

Ingredients

Scale
  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 90 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine de blé tamisée (ou farine T45)
  • 15 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de crème liquide entière froide (minimum 30% de matière grasse)
  • 25 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturel (optionnel)
  • 250 g de fraises fraîches

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 45 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).
  3. Tamisez la farine et la fécule. Incorporez-les délicatement aux jaunes d’œufs avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber le mélange.
  4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez les 45 g de sucre restants petit à petit jusqu’à obtenir un bec d’oiseau bien ferme.
  5. Incorporez un tiers des blancs au mélange jaune-sucre-farine en mélangeant doucement pour alléger la préparation.
  6. Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en plusieurs fois, en veillant à ne pas casser la texture aérienne.
  7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (environ 20 x 10 cm). Lissez la surface avec une spatule.
  8. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et moelleux au toucher. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre.
  9. Laissez refroidir le biscuit sur une grille.
  10. Montez la crème liquide bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace et la vanille à mi-parcours. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais pas granuleuse.
  11. Lavez, équeutez et coupez les fraises en fines tranches régulières.
  12. Coupez le biscuit en deux dans la longueur. Étalez une couche généreuse de chantilly sur la première moitié.
  13. Disposez les tranches de fraises sur la chantilly, puis recouvrez avec la deuxième moitié du biscuit.
  14. Recouvrez le dessus avec une dernière couche de chantilly et décorez avec quelques fraises entières ou morceaux.
  15. Réfrigérez au moins 2 heures avant de déguster.

Notes

Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume. Tamisez toujours la farine et la fécule pour un biscuit léger. Pour une chantilly réussie, placez la crème, le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de commencer. Conservez le gâteau au frais dans une boîte hermétique et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Pour une version vegan, remplacez les œufs par compote de pommes et farine de pois chiche, et la crème par une crème de coco montée en chantilly.

Nutrition

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