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Léger Velouté de Chou-Fleur Crémeux aux Pois Chiches Croustillants

velouté de chou-fleur aux pois chiches croustillants - featured image
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Un velouté doux et crémeux de chou-fleur accompagné de pois chiches croustillants au paprika fumé, rapide et facile à préparer, parfait pour un repas léger et savoureux.

Ingredients

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  • 1 gros chou-fleur (environ 800 g / 1.76 lb), frais et bien lavé
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes, de préférence maison ou bio
  • 150 ml (2/3 tasse) de lait végétal non sucré (amande ou avoine)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin, selon le goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 1 boîte de pois chiches (environ 400 g / 14 oz), rincés et bien égouttés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (ou doux selon préférence)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu

Instructions

  1. Séparez le chou-fleur en petits bouquets d’environ 2-3 cm.
  2. Dans une grande casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Incorporez les gousses d’ail pressées et faites cuire 1 minute en remuant constamment.
  4. Ajoutez les bouquets de chou-fleur dans la casserole, remuez pour bien les enrober d’huile et d’aromates. Versez le bouillon de légumes chaud puis portez à ébullition.
  5. Réduisez à feu doux et laissez cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
  6. Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe avec un blender ou mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajoutez le lait végétal et mélangez.
  7. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée. Ajustez l’assaisonnement.
  8. Pendant la cuisson, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Séchez soigneusement les pois chiches.
  9. Mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive, paprika fumé, cumin, sel et poivre. Faites revenir 10-15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  10. Servez le velouté chaud dans des bols, parsemez de pois chiches croustillants.
  11. Optionnel : ajoutez un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches (persil ou coriandre) pour la présentation.

Notes

Bien sécher les pois chiches avant cuisson pour qu’ils deviennent croustillants. Ne pas trop cuire le chou-fleur pour éviter un velouté pâteux. Mixez par petites pulsations pour éviter les éclaboussures. Le paprika fumé est la clé pour un goût fumé subtil. Vous pouvez finir la cuisson des pois chiches au four à 200°C pendant 5 minutes pour plus de croquant.

Nutrition

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