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Madeleines au Beurre Noisette et Épices à la Citrouille

madeleines au beurre noisette et épices à la citrouille - featured image
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De délicieuses madeleines moelleuses au beurre noisette avec un mélange chaleureux d’épices à la citrouille, parfaites pour un goûter d’automne réconfortant.

Ingredients

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  • 150 g de farine de blé tout usage (ou farine complète pour une version rustique)
  • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à lever)
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 100 g de beurre doux (pour le beurre noisette)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus (optionnel)
  • Zeste d’orange (facultatif)

Instructions

  1. Préparez le beurre noisette : faites fondre 100 g de beurre doux dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur noisettée (4-5 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique, le sel et les épices (cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle). Ajoutez le zeste d’orange si utilisé.
  4. Fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5 minutes).
  5. Incorporez délicatement les ingrédients secs aux œufs en soulevant la pâte avec une spatule.
  6. Ajoutez le beurre noisette tiède petit à petit en remuant doucement.
  7. Couvrez la pâte et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
  8. Beurrez légèrement les moules à madeleines et remplissez-les aux deux tiers avec la pâte.
  9. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et croustillantes sur les bords.
  10. Laissez refroidir quelques minutes, démoulez délicatement sur une grille et servez à température ambiante ou tiède.

Notes

Ne pas sauter le repos de la pâte au frais pour obtenir la bosse caractéristique. Verser le beurre noisette tiède, pas chaud, pour ne pas cuire les œufs. Utiliser un moule antiadhésif pour faciliter le démoulage. La pâte peut reposer jusqu’à 24 heures au frigo pour améliorer goût et texture.

Nutrition

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