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Meilleure Galette des Rois croustillante et généreuse : recette facile

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Une recette simple et conviviale pour une galette des rois croustillante et généreuse, parfaite pour impressionner sans stress. La frangipane fondante et la pâte feuilletée pur beurre en font un dessert inoubliable.

Ingredients

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  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 2 œufs entiers (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g chacun)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait ou de crème (pour la dorure)
  • 1 fève
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace (pour la décoration, facultatif)

Instructions

  1. Préparez la frangipane : dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène.
  2. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  3. Incorporez la poudre d’amande, la maïzena (si utilisée) et le rhum (ou la vanille). Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réservez au frais.
  4. Déroulez les deux pâtes feuilletées. À l’aide d’un moule à tarte ou d’un couteau, découpez deux disques de même taille (laissez un bord de 1 à 2 cm).
  5. Placez un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-le avec une fourchette.
  6. Étalez la frangipane sur le premier disque en laissant un bord libre de 2 à 3 cm. Placez la fève au centre.
  7. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien les bords en appuyant. Vous pouvez chiqueter les bords pour une jolie finition.
  8. Avec un couteau bien aiguisé, dessinez des motifs sur le dessus (sans transpercer la pâte).
  9. Préchauffez le four à 180°C (th.6) en chaleur tournante.
  10. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le lait ou la crème. Badigeonnez toute la surface de la galette avec ce mélange.
  11. Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour un effet ‘neige’.
  12. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Si elle dore trop vite, couvrez-la d’aluminium.
  13. Laissez refroidir sur une grille au moins 15 minutes avant de servir.

Notes

Pour un résultat encore plus croustillant, placez la galette montée 15 minutes au réfrigérateur avant la dorure. La dorure en deux couches (avec un repos de 5 minutes entre les deux) donne un aspect brillant. Si la galette gonfle de manière irrégulière, faites une petite incision en forme de croix sur le dessus avant d’enfourner.

Nutrition

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